Q 发酵原料中残留酶活会影响配方稳定性吗?怎么检测和灭活? 直接回答会影响。发酵液中残留的蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等若仍有活性,在保质期内可能继续分解配方中的蛋白、多糖或胶体,导致体系黏度下降、分层、变色或活性物降解。检测上用对应底物的酶活单位(U)测… 发酵基础 安全与后处理 更新于 2026-09-12