Q 发酵原料在配方里什么时候加?高温会破坏活性吗? 直接回答绝大多数发酵来源活性物都应在配方冷却段、料温降至约40–45℃以下后加入,并尽量缩短其在高温段的停留时间。高温确实会破坏这类生物活性组分:蛋白质与多肽变性、胞外酶失活、多糖热降解、活性… 配方实操 添加时机 更新于 2026-09-21