问答知识库

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Q 发酵原料对pH敏感吗?偏碱体系能用吗?

直接回答多数发酵滤液、溶胞物及其代谢产物对pH是有耐受窗口的,常见适宜区间在弱酸性至中性(约4.5–7.0)。偏碱体系(pH>8)一般不建议直接加:强碱环境会加速其中蛋白质/多肽水解、有机酸解…

配方实操 配伍 更新于 2026-09-21
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