Q 植物发酵中植物自身抑菌成分会抑制发酵吗?怎么解决? 直接回答会。许多植物原料本身含单宁、皂苷、酚酸、精油萜类(如柠檬烯)等抑菌/抗营养成分,在高浓度下会抑制甚至杀死接入的发酵菌(对革兰氏阳性菌尤其明显)。解决思路有五条:①稀释/降低底物浓度;②… 植物发酵 发酵增效机理 更新于 2026-09-12