Q 发酵原料与增稠剂的相容性怎么评价?流变学参数看哪些? 直接回答相容性的核心不是「能不能溶」,而是发酵原料加入后,增稠体系的低剪切黏度、屈服应力、触变恢复与黏弹结构是否仍落在配方目标区间。评价用流变仪做稳态剪切扫描、应力/应变扫描、小振幅振荡与触变… 配方实操 体系配伍禁忌 更新于 2026-09-12