Q 发酵原料与乳化剂如何配伍？对乳化体系有什么影响？
发酵原料与乳化剂的配伍需要考虑HLB值、离子性、添加量等因素，以确保乳化体系的稳定性。发酵原料对乳化体系的潜在影响：1. pH影响：发酵原料的酸性可能影响乳化剂的电离状态；进而影响乳化效果。2…
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共 2 条Q 发酵原料与卡波姆等增稠剂如何配伍？有什么注意事项？
发酵原料与卡波姆等增稠剂的配伍需要注意pH兼容性、添加顺序、离子强度等因素，以避免絮凝或粘度异常。卡波姆的特性：卡波姆是聚丙烯酸类增稠剂；需要在碱性条件（pH 6.5-7.5）下中和才能增稠；…