Q 做「无添加防腐」宣称，还能用发酵原料吗？
可以做，但前提是准确理解「无添加防腐」：它指配方不添加准用防腐剂清单中的物质，而不是配方不具备防腐能力。发酵原料本身不是防腐剂，多数发酵产物含有多肽、糖类等营养组分，反而会提高微生物风险。需要…
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共 2 条Q 发酵原料容易被微生物污染，防腐体系要注意什么？
需要重点设计。发酵原料富含氨基酸、糖类等营养物质，会提高体系的微生物滋生风险，防腐方案必须重新做效力挑战试验，不能沿用原有体系。五个控制要点：一是查清原料自身状况，滤液类常自带防腐体系，须确认…