Q 发酵原料的酸味和发酵香是怎么来的？气味漂移怎么从原料端管控？
直接回答发酵原料的酸味与发酵香来自微生物代谢产物：短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丁酸、戊酸、异戊酸等）是酸味与“发酵酸香”的主体，醇、酯、醛类（苯乙醇、丁酸乙酯、2,3-丁二醇等）带来花果香，含硫化…
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共 3 条Q 想用玫瑰发酵滤液做爽肤水，配方设计上有什么坑？
玫瑰发酵滤液做爽肤水，主要坑在防腐挑战、色泽气味漂移和电解质干扰增稠三处，而不是活性本身。防腐挑战：发酵滤液含残糖、氨基酸与有机酸，是微生物的良好营养源，常规防腐体系需重新做挑战性试验（可参考…
Q 牡丹、山茶花这类花卉发酵原料的卖点怎么提炼？
牡丹、山茶花这类花卉发酵原料的卖点，不应停留在“花”的意象，而应落到成分变化、感官特性与文化叙事三个可验证的维度上。成分维度：花卉含黄酮、多酚、多糖与挥发性成分，发酵后发生小分子化并新增有机酸…