在《已使用化妆品原料目录》Ⅰ中，与酵母菌发酵相关的条目有若干个：序号 3463 的酵母菌发酵产物、序号 3464 的酵母菌发酵产物滤液、序号 3465 的酵母菌发酵溶胞产物滤液，以及序号 3442 的酵母发酵产物提取物。这四个名字只差几个字，物质基础却并不相同。其中「溶胞产物滤液」是最容易被误解的一个——它既不是完整的发酵液，也不是单纯的上清液，而是走了额外一道工序的产物。本文把这四个条目的差别讲清楚，并说明溶胞方式如何决定最终得到什么。
一、四个条目，三道工序的差别
理解这几个条目的关键，在于搞清楚发酵液经过了哪几道工序。假设起点都是同一个发酵液，那么后续处理有三道可以叠加的工序：过滤、溶胞、提取。
| 条目 | INCI 名称 | 成分来源 |
| 酵母菌发酵产物（3463） | SACCHAROMYCES FERMENT | 发酵后的全部内容，含菌体 |
| 酵母菌发酵产物滤液（3464） | SACCHAROMYCES FERMENT FILTRATE | 过滤除菌后的液体，以胞外代谢物为主 |
| 酵母菌发酵溶胞产物滤液（3465） | SACCHAROMYCES FERMENT LYSATE FILTRATE | 先裂解菌体再过滤，兼有胞外与胞内可溶物 |
| 酵母发酵产物提取物（3442） | YEAST FERMENT EXTRACT | 发酵产物经提取后的组分，取决于溶剂极性 |
可以看到，溶胞产物滤液比发酵产物滤液多了「溶胞」这一步。这一步的意义是：把菌体内的物质释放出来，再过滤掉细胞碎片，得到既含胞外代谢产物、又含胞内可溶性物质，但不含完整菌体与不溶碎片的液体。
这个差别在成分上是实质性的。酵母细胞内的可溶性物质包括游离氨基酸与小肽、核苷酸类、B 族维生素、谷胱甘肽、海藻糖等胞内相容性溶质，以及细胞壁多糖的可溶性碎片。只做过滤的发酵产物滤液，拿到的主要是菌体分泌到胞外的代谢产物，胞内物基本留在菌体里被滤掉了。
二、溶胞不是破壁：目的不同
这两个词在行业里经常被混用，但它们的目标并不一样。
破壁的目标是讓胞内物能被释放或提取，重点在于「打开」，尽量不破坏内容物的结构。微藻、酵母等有坚韧细胞壁的原料常用这一思路。
溶胞的目标则是让细胞内容物降解并溶出，重点在于「拆解」。它不仅要打开细胞，还要依靠水解酶将大分子降解为更小的片段，使产物成为可溶状态。
因此两者的产物特征不同：破壁产物中大分子结构相对完整，溶胞产物中则含有更多降解后的片段——氨基酸与短肽的比例更高，核酸被降解为核苷酸甚至核苷，多糖被切成较小的片段。
三、四种溶胞路线，产物差别很大
| 路线 | 原理 | 特点 |
| 自溶 | 诱导菌体自身水解酶系降解自身 | 条件温和，周期长，可控性中等 |
| 外加酶解 | 加入溶菌酶、葡聚糖酶、蛋白酶等 | 针对性强，成本较高，需控制酶残留 |
| 机械法 | 高压均质、珠磨、超声 | 无外源添加，剪切可能破坏部分成分 |
| 化学与物理法 | 酸碱处理、表面活性剂、反复冻融 | 效率高，可能引入残留或结构改变 |
自溶是酵母抽提物工业中最经典的做法。酵母在特定的温度、pH 与盐浓度条件下会启动自身的水解酶系，逐步降解自身组分。这条路线条件温和、不引入外源物质，但周期较长，批次一致性依赖于对工艺参数的精确控制。
外加酶解则更具针对性。通过选择不同的酶组合，可以在一定程度上调控产物中肽段的长度分布或多糖的降解程度，这对希望获得特定分子量区间产物的应用很有价值。代价是酶的成本，以及需要控制酶的残留与后续灭活。
机械法的优势是不引入任何外源物质，标签上更干净，但高剪切与局部升温可能对热敏感成分造成影响，需要在工艺参数上做权衡。
选型时应当询问供应商采用的溶胞路线。这不是工艺细节的猎奇——路线直接决定了产物中肽段长度、核苷酸含量与可溶性多糖的比例，进而影响气味、色泽、溶解度与配伍表现。
四、「滤液」两个字带来的限制
这一点最容易被忽略，也最容易在沟通中出错。
既然是滤液，就意味着不溶性细胞碎片已被除去。因此，把某些原本与「细胞结构」绑定的成分归到它名下，是不严谨的。
典型例子是酵母细胞壁 β-葡聚糖。酵母 β-葡聚糖是细胞壁的结构成分，天然形态为不溶性颗粒。经过溶胞与过滤后，进入滤液的是可被溶解或降解为小片段的那部分，完整的颗粒态葡聚糖基本被滤除。因此，如果某款溶胞产物滤液被描述为「富含酵母 β-葡聚糖」，就需要追问：测的是什么形态、分子量多少、以什么方法定量。
同样的道理也适用于其他不溶性组分。滤液类的原料，其优势在于澄清度好、配伍方便、不易引起浑浊与沉淀；其限制在于不溶性成分基本不携带。这两面应当同时被看见。
五、与二裂酵母溶胞产物不是一回事
目录中的二裂酵母发酵产物溶胞产物（序号 2162）同样带「溶胞」二字，但它与本文讨论的原料有本质区别：菌种完全不同。
二裂酵母属于双歧杆菌属，是细菌；酵母菌属于真菌。两者在细胞结构、细胞壁组成、胞内代谢产物谱上差异巨大，溶胞工艺的具体参数也因此不同。更重要的是，围绕二裂酵母溶胞产物已经积累了较多的应用与研究资料，这些资料不能直接套用到酵母菌发酵溶胞产物滤液上。
在采购与配方沟通中，看到「溶胞」就认为两者可互换，是常见的错误。判断依据应该是菌种、工序与实测成分，而不是名称上的共同词。
六、气味与色泽：两个实际会遇到的麻烦
酵母来源的原料普遍存在气味问题。溶胞过程会释放胞内的含硫氨基酸与核苷酸类物质，带来特征性的酵母味或发酵味，程度因工艺而异。气味在食品中是风味，在化妆品中通常是需要控制的对象。
应对方式有几种：选择气味更轻的规格、在配方中用香精或掩味成分处理、以及控制添加量。在配方开发早期就把气味纳入评估，比后期补救省力得多。
色泽方面，溶胞产物滤液通常呈淡黄至琥珀色，受热与长期储存可能加深。对于浅色或透明体系，应在小试阶段就验证色度变化，并把加速与长期考察中的色泽稳定性纳入内控。
七、配方与质控要点
分子量小、水溶性好。这是滤液类原料的优势，水剂、精华、面膜液都能直接使用，不需要特殊增溶。但也因为成分以小分子为主，其成膜性与保湿的持续性通常不如高分子多糖，需要与成膜类成分搭配。
防腐压力。氨基酸、肽与核苷酸是微生物的良好营养源。添加这类原料的配方必须重新验证防腐体系的有效性，不能沿用简单水剂的经验配方。
配伍。含氨基的小分子在一定条件下可能与醛类、还原糖发生反应，与含这类成分（如部分香精组分）的体系共存时应关注货架期内的变化。
质控应关注的指标。建议至少包括：固形物含量、氨基氮或氨基酸态氮含量（反映降解程度）、分子量分布、pH、色泽与气味的批次范围、微生物指标，以及重金属。其中氨基氮是衡量溶胞程度的一个实用指标，比单纯的固形物更能反映工艺一致性。
八、哪些宣称站不住
第一，把二裂酵母溶胞产物的研究结论套用到酵母菌发酵溶胞产物滤液上。菌种不同，证据不能迁移。
第二，宣称含有完整的酵母 β-葡聚糖或细胞壁成分。滤液形态决定了不溶性结构组分基本不携带，除非有相应的形态与含量数据支撑。
第三，把「含有多种氨基酸、维生素」直接写成功效。成分存在不等于功效成立，这类描述属于成分罗列，不能替代人体功效评价。
第四，用口服酵母制品或酵母抽提物的食品研究推导外用功效。暴露路径不同，不能互推。
优科观察：酵母来源原料的真正价值，在于它把一整套胞内营养物以可溶、可配伍的形式带进配方——这是「滤液」两个字背后的实质。但同样因为它是滤液，不溶性成分基本不带，选型时不能既想要澄清度又想要完整细胞壁多糖。优科生物在评价发酵滤液类原料时，会先看固形物与氨基氮的批次稳定性，再谈功效定位——工艺一致了，后面的讨论才有意义。稻米发酵产物滤液的工艺与配方应用是同为滤液类原料的相邻案例。了解优科生物的原料筛选与技术支持。
常见问题解答
酵母菌发酵产物、发酵产物滤液、发酵溶胞产物滤液有什么区别？
三者的工序不同。发酵产物（序号3463）是发酵后的全部内容，含菌体；发酵产物滤液（序号3464）是过滤除菌后的液体，以胞外代谢物为主；发酵溶胞产物滤液（序号3465）是先裂解菌体再过滤，兼有胞外代谢物与胞内可溶物，但不含完整菌体与不溶碎片。
溶胞和破壁是一回事吗？
不是。破壁的目标是打开细胞、释放内容物，尽量不破坏结构；溶胞的目标是让内容物降解并溶出，依靠水解酶将大分子降解为更小的片段。因此溶胞产物中氨基酸与短肽比例更高，核酸被降解为核苷酸，多糖被切成较小片段。
溶胞产物滤液富含酵母 β-葡聚糖吗？
需要具体分析。酵母 β-葡聚糖是细胞壁结构成分，天然形态为不溶颗粒，溶胞后过滤会将不溶碎片滤除，进入滤液的只是可溶或被降解的小片段部分。若宣称富含，应追问测定的形态、分子量与定量方法。
它和二裂酵母发酵产物溶胞产物可以互相替换吗？
不可以。二裂酵母属于双歧杆菌属，是细菌；酵母菌属于真菌。两者在细胞结构、细胞壁组成与胞内代谢产物谱上差异巨大，溶胞工艺参数也不同。围绕二裂酵母积累的研究资料不能套用到酵母菌来源原料上。
为什么这类原料的气味比较明显？
溶胞会释放胞内的含硫氨基酸与核苷酸类物质，产生特征性的酵母味或发酵味，程度因工艺而异。应对方式包括选择气味更轻的规格、用香精或掩味成分处理、以及控制添加量，建议在配方开发早期就纳入评估。
参考资料
- 国家药品监督管理局．《已使用化妆品原料目录》Ⅰ（序号 3465 酵母菌发酵溶胞产物滤液；序号 3464 酵母菌发酵产物滤液；序号 2162 二裂酵母发酵产物溶胞产物）
- 国家药品监督管理局．《化妆品功效宣称评价规范》
- 左一萌，张姣姣，连佳长．酿酒酵母使能技术在化妆品原料合成中的应用［J］．合成生物学，2025，6(2)：233–253．DOI 10.12211/2096-8280.2024-070
- 蒋敏，史劲松，李峰，等．化妆品用特色植物资源的生物发酵研究与应用［J］．中国日化科技，2025(1)：079–085
- 王茜，何聪芬，于笑乾，等．中国化妆品发酵原料应用及安全监管现状［J］．环境卫生学杂志，2022，12(6)：436–442．DOI 10.13421/j.cnki.hjwsxzz.2022.06.007