曲霉发酵产物（ASPERGILLUS FERMENT）是一种通过曲霉属真菌（以米曲霉 Aspergillus oryzae 等传统酿造用麹菌为代表）好氧发酵培养、分离菌丝体后取发酵清液并经澄清、灭菌所得到的化妆品用微生物发酵原料，主要用于皮肤调理、角质层保湿与角质代谢护理，核心功效是通过提供氨基酸、小分子肽、有机酸、B 族维生素与糖苷水解酶系等发酵代谢物，帮助改善角质层保水状态与皮肤光泽。该原料 INCI 名称为 ASPERGILLUS FERMENT，欧盟 CosIng 编号 32017，登记功能为皮肤调理剂（Skin Conditioning），已收录于中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》[1][2]。
原料介绍
曲霉发酵产物属于"真菌后生元"类发酵原料：成品在工艺中经过滤去除菌丝体并完成灭菌，不再含有活菌与活孢子，但保留了曲霉在发酵过程中分泌到胞外的蛋白酶、淀粉酶、糖苷水解酶系，以及菌体自溶或提取带来的氨基酸、小分子肽、有机酸、B 族维生素、糖醇与多糖等小分子活性成分。由于曲霉属真菌在东方酿造体系中已有上千年的食用与酿造应用历史，以米曲霉为代表的菌株在化妆品原料领域被视为安全记录清晰、概念亲和力强的真菌发酵来源[7]。
行业内常将"曲霉发酵产物（Aspergillus Ferment）"与"曲霉/米发酵滤液（Aspergillus/Rice Ferment Filtrate）""曲霉/茶叶发酵滤液"等带底物名的复合发酵产物混称，但二者在 INCI 层面并不相同：ASPERGILLUS FERMENT 是直接以曲霉菌体或其代谢体系为来源的发酵产物，而带底物名的复合发酵滤液是曲霉在特定植物或粮食底物上发酵后得到的浸提滤液，成分谱因底物不同而差异明显。配方师在做发酵原料筛选时，需要按成分表上的实际 INCI 名称核对，避免把"裸菌发酵产物"与"底物发酵滤液"等同。相关发酵原料对照可参考二裂酵母发酵产物溶胞物深度解析与经典发酵成分的应用脉络。
在产品宣称定位上，该原料通常落在"皮肤调理""角质层保湿""肌肤代谢护理""光泽提亮"等方向，需与对应功效评价方法配套。由于其成品不含活菌，概念上属于非活菌的发酵代谢物来源，因此在皮肤微生态与头皮护理方向的产品设计中，更多承担提供代谢底物与调理角质的角色，而非活菌定植概念。配方师应按实际 INCI 名称与原料商提供的功效验证数据，区分"曲霉发酵产物""曲霉/粮食发酵滤液""曲霉/植物发酵提取物滤液"三类相近产品。
发酵信息
来源
来源于曲霉属（Aspergillus）丝状真菌的工业好氧发酵培养物，经深层液体发酵或固态制曲后取发酵液，过滤去除菌丝体与孢子，再经澄清、灭菌、必要时复配温和防腐体系后得到的水溶液[1][5]。
菌种
INCI 名称 ASPERGILLUS FERMENT 不强制锁定单一菌种，市售原料多采用米曲霉（Aspergillus oryzae），部分日本系原料商采用米曲霉、Aspergillus luchuensis（琉球曲霉）等多种严格筛选麹菌的混合菌群，具体菌株与配比由各原料商工艺决定[5][7]。用于化妆品生产的菌株须选择不产真菌毒素的酿造安全菌株，并按微生物学鉴定与毒理资料存档。
发酵类型
好氧深层液体发酵为主，部分工艺借鉴传统制曲思路采用固态发酵后再水萃取；发酵过程中曲霉分泌胞外酶系分解培养基大分子，发酵结束后过滤、灭菌，得到不含活孢子的澄清发酵液。
发酵底物
通常为糊精、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、缓冲盐等微生物培养级培养基，或大米、米糠、大麦等粮食底物；发酵结束后随过滤与澄清工艺被去除或稀释，不作为终产品的残留组分标示。粮食底物经曲霉发酵后，大分子蛋白与淀粉被酶解为氨基酸、小分子肽与可发酵糖[6]。
发酵产物
胞外与胞内代谢物的混合物，包括游离氨基酸与小分子肽、有机酸、B 族维生素（核黄素、硫胺素、泛酸等）、肌醇、生物素、糖醇与多糖，以及蛋白酶、淀粉酶、糖苷水解酶、果胶酶等胞外酶系，无固定单一活性分子[5][7]。
工艺信息
典型商品化原料为无色至淡黄色澄明液体，有轻微特征发酵气味。以日本东洋发酵肌麹水®为例，其商品化配方中曲霉发酵产物含量约 94.7%，复配 1,2-戊二醇约 5.0% 与苯氧乙醇约 0.3% 作为温和防腐与保湿体系，pH 多在 4.5–6.0 区间[5]。不同原料商在菌丝体去除程度、澄清度、酶活保留与活性物浓度上差异较大，是发酵原料筛选中需要重点比对的指标。
功效
- 角质层保水与屏障调理：通过提供氨基酸、糖醇与小分子肽等天然保湿相关成分，帮助改善角质层含水量与皮肤柔润度[5][6]。
- 角质代谢护理：曲霉分泌的蛋白酶与糖苷水解酶系参与角质层老废角质的温和更新，有助于改善粗糙与暗沉观感，使肌肤呈现更光滑的质感[5]。
- 抗氧化与滋养：发酵代谢物在体外自由基清除与细胞内活性氧抑制模型中表现出剂量依赖性活性，辅助缓解环境压力下的皮肤暗沉[4][6]。
- 光泽提亮：曲霉在发酵过程中代谢产生的小分子有机酸与多酚类物质，在体外酪氨酸酶抑制模型中表现出一定倾向，可作为光泽提亮方向的配方概念支撑[4][7]。
- 微生态友好：作为非活菌发酵代谢物来源，可为皮肤表面提供小分子营养参考，配合益生元复配时服务于皮肤与头皮微生态方向的产品设计。
功效证据
体外与细胞层面
在米曲霉发酵红糙米（RRFA）的体外研究中，发酵液可显著促进成纤维细胞增殖，提高细胞外基质（ECM）相关抗衰老基因的 mRNA 表达并降低细胞内活性氧（ROS）水平；同时显著提升水通道蛋白 3（AQP3）、丝聚蛋白（FLG）与透明质酸合成酶 1（HAS1）的 mRNA 表达，并在 3D 表皮模型中观察到水分含量上升，对黑色素合成亦表现出抑制趋势[4]。该研究为曲霉发酵产物在保湿、屏障与光泽方向提供了细胞层面的机理支持。
另一项针对米曲霉发酵米糠的研究采用 LC-MS 分析发现，发酵后米糠中 8 种游离氨基酸水平提高约 2.10–4.43 倍，谷氨酰亮氨酸等二肽水平提高约 3.83–11.67 倍，酚类与黄酮类衍生物含量增加，整体抗氧化能力增强、致敏潜力下降[6]。这类"发酵提升小分子活性"的证据，是曲霉发酵原料在保湿与滋养方向的体外支撑层。
人体层面
在原料商与品牌方实验室完成的人体试用与仪器测试中，含曲霉发酵产物的化妆水与精华类产品连续使用后，常观察到角质层水分含量上升、皮肤经皮水分流失相关指标改善、皮肤色度 L 值与光泽度评分提升等趋势[5]。以肌麹水®为例，原料商将其定位为"通过增加角质层保水能力、促进表皮角质细胞周期脱落相关蛋白酶活性来调整肌肤代谢"的功能性发酵原料[5]。需要说明的是，目前针对 ASPERGILLUS FERMENT 这一具体 INCI 的同行评议人体临床研究公开发表数量有限，上述人体数据多由原料商自测或品牌方半侧对照完成，品牌方在做功效宣称时应结合自身产品的人体功效评价试验加以验证。
文献与监管层面
欧盟 CosIng 数据库收录 ASPERGILLUS FERMENT，编号 32017，登记功能为皮肤调理剂（Skin Conditioning），未列入欧盟化妆品法规附件的限用或禁用清单[1]。中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》收录该原料，序号 05451[2]。韩国化妆品协会原料词典将其登记为皮肤调理剂，定义为"由曲霉发酵所得的物质"[8]。作为东方酿造体系中应用历史悠久的真菌来源，其在化妆品中的应用已形成从体外细胞实验到原料商人体仪器测试的连续证据链。米曲霉在特色植物资源生物发酵中的菌株特性与应用综述可参见相关学术文献[7]。
配方应用
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 中文名 | 曲霉发酵产物 |
| INCI 名 | ASPERGILLUS FERMENT |
| CAS 号 | —（CosIng 未单列 CAS，属混合发酵代谢物）[1] |
| 使用目的 | 皮肤调理剂、角质层保湿、角质代谢护理、抗氧化、光泽提亮 |
| 《已使用化妆品原料目录》收录状态 | 已收录（2021年版，序号 05451）[2] |
| 典型添加量 | 中检院已上市产品使用信息：全身驻留 0.495%、面部（含颈部）驻留 1.5%、眼部驻留 3%[3]；商品化原液型原料活性含量可达约 90% 以上，配方中按产品定位折算[5] |
| 适用/慎用人群 | 一般成人驻留类产品可用；对真菌或发酵蛋白来源原料有既往过敏史者建议先做局部斑贴测试；不直接用于开放性创面。 |
- 典型剂型：水基化妆水、精华液、肌底液、面膜液、眼霜、乳液与面霜。
- 配伍：与透明质酸、烟酰胺、泛醇、依克多因、植物发酵滤液等复配兼容性良好；与高浓度酸类、高浓度维 A 醇同配方时建议先做相容性与稳定性测试，避免酶活与蛋白成分失活。
- pH 与稳定性：建议配方 pH 4.5–6.0，避免长时间高温（如超过 50–60℃）添加；成品建议避光、阴凉保存，以减少酶活与小分子活性物降解。
- 防腐与微生物风险：原料本身为含水发酵液，开封后易染菌，应使用经过挑战试验的防腐体系（如 1,2-戊二醇/苯氧乙醇或 1,2-己二醇/对羟基苯乙酮复配），生产过程按微生物限度管控，并确保终产品不含活孢子。
- 差异化复配：对于追求差异化的品牌，可将曲霉发酵产物与二裂酵母溶胞物、红茶或稻米植物发酵滤液复配，在同一精华体系中叠加"真菌后生元调理 + 益生菌修护 + 植物发酵活性"的概念，但需通过稳定性与防腐挑战试验验证复配后的相容性。
不同批次原料在澄清度、气味与酶活保留上的差异，是品牌在发酵原料筛选阶段最容易踩坑的环节，建议以菌丝体去除程度、内源性酶活、氨基酸谱与重金属/真菌毒素检测作为批次放行指标。更多原料与服务信息可访问优科生物产品中心。
CIR 安全评估
目前暂无针对该 INCI（ASPERGILLUS FERMENT）的 CIR（Cosmetic Ingredient Review）专项安全评估报告。在缺乏 CIR 专项结论的情况下，品牌方应主要依据中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》收录状态、中检院《已上市产品原料使用信息》中的使用量数据、欧盟 CosIng 登记功能，以及所选原料商提供的微生物限度、真菌毒素检测与皮肤刺激性/过敏性资料，完成产品级安全评估。当终产品中该原料最高浓度不超过监管部门公布的对应作用部位使用量时，在正常、合理及可预见使用条件下通常被认为安全[2][3]。
已上市产品使用信息
根据中检院《已上市产品原料使用信息》（序号 2013），曲霉发酵产物在我国已上市化妆品中的公开使用量分布为：全身作用部位驻留类产品 0.495%，面部（含颈部）驻留类产品 1.5%，眼部驻留类产品 3%；按淋洗类参照同部位驻留类使用量执行[3]。常见剂型以化妆水、精华液、面膜与眼霜等驻留类产品为主，主要产品类型集中在保湿、提亮与肌肤代谢护理方向。原料商品化形态上，日本系原料商多提供含量约 90% 以上的原液型发酵液并复配多元醇与苯氧乙醇防腐[5]。除上述监管公开数据外，更细分的品牌与单品使用浓度公开数据有限。
优科观察：在曲霉发酵产物这类真菌后生元原料上，筛选逻辑集中在两点：一是菌种与工艺的可控性，包括是否使用不产真菌毒素的酿造安全菌株、菌丝体与孢子去除是否彻底、酶活保留与澄清度如何，直接影响成品气味、色泽与货架期；二是功效证据链的完整性，要求每一批次原料配套体外抗氧化、3D 表皮模型保湿与必要的人体角质层水分/光泽度数据，使品牌方在做发酵原料筛选时能以可重复的批次质量支撑"角质层保湿、肌肤代谢调理、光泽提亮"的宣称。优科生物围绕真菌发酵与植物发酵融合技术平台，为美妆品牌提供从菌株与工艺到功效验证的一站式支持。
市场与应用
在全球发酵护肤赛道持续升温的背景下，曲霉发酵产物作为东方酿造体系中应用历史悠久的真菌来源成分，已被国际时尚媒体列为"发酵护肤新浪潮"的代表成分之一，与二裂酵母溶胞物、各类植物发酵滤液等共同构成发酵护肤品类的核心叙事[9]。在功效定位上，体外研究明确将该类曲霉发酵产物作为皮肤美白方向的候选成分，指向其抑制黑色素生成的作用路径；其中米曲霉发酵红米/大米的体外研究显示，发酵产物可抑制黑色素合成，同时兼具抗衰、抗氧化与保湿方向的功效表现[4]。在安全性层面，国际成分数据库对该原料的整体安全性评级较高，结合其清晰的食用酿造历史与公开监管收录状态，使其在保湿提亮、肌肤代谢护理类驻留型产品中具备较宽的配方应用空间[1][11]。
常见问题解答
曲霉发酵产物和二裂酵母发酵产物溶胞物有什么区别？
二者菌种来源与工艺不同。曲霉发酵产物来自曲霉属丝状真菌（以米曲霉为代表）好氧发酵，主要提供胞外酶系、氨基酸与小分子肽；二裂酵母溶胞物来自双歧杆菌厌氧发酵后裂菌，主要提供胞内核苷酸与有机酸。INCI 名称也不同，配方师需按成分表上的实际 INCI 核对，二者常可在同一精华体系中复配。
它在保湿和改善角质代谢方面有哪些研究支持？
体外研究显示米曲霉发酵液可提升 AQP3、FLG、HAS1 等保湿相关基因表达并在 3D 表皮模型中提高水分含量；米糠发酵研究显示游离氨基酸与二肽水平数倍提升。原料商人体仪器测试常报告角质层水分上升与光泽度改善，但同行评议的纯 INCI 人体临床数据有限，品牌方应结合自身产品人体功效评价验证。
护肤品里一般添加多少浓度比较合适？
依据中检院已上市产品使用信息，全身驻留类产品登记使用量约 0.495%，面部（含颈部）驻留类约 1.5%，眼部驻留类约 3%。商品化原液型原料活性含量可达约 90% 以上，配方中按产品定位折算添加，具体有效浓度应以所选原料商提供的功效验证数据为准。
它和烟酰胺、维生素 C、维 A 醇能一起用吗？
与烟酰胺、泛醇、透明质酸等常规调理成分配伍良好；与高浓度原型维生素 C 或高浓度维 A 醇在同一体系中复配时，建议先做 pH 相容性与酶活/蛋白稳定性测试，必要时分步使用。建议配方 pH 维持在 4.5–6.0 区间。
敏感肌或首次使用需要注意什么？
该原料以食用酿造历史清晰的米曲霉为代表来源，公开资料中耐受性较好。建议首次使用前在耳后或下颌小范围试用 24–48 小时，无红斑刺痛再全脸使用；对真菌或发酵蛋白既往过敏者更需谨慎，并优先选择复配温和防腐体系、微生物限度合格的批次。
参考资料
- [1] European Commission, CosIng Database, INCI name "ASPERGILLUS FERMENT", Ref No. 32017, Function: Skin Conditioning, https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/
- [2] 国家药品监督管理局《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号 05451 曲霉发酵产物。
- [3] 中国食品药品检定研究院《已上市产品原料使用信息》（序号 2013）；妆企易原料数据库整理，曲霉发酵产物已上市产品使用信息评估。
- [4] Study on the Skincare Effects of Red Rice Fermented by Aspergillus oryzae In Vitro, Semantic Scholar, https://pdfs.semanticscholar.org/
- [5] 株式会社東洋発酵，肌麹水®（Hadakojisui）化妆品用原料概要，2024 版，https://www.toyohakko.com/
- [6] 中国质谱学会，"从废料到宝物，LCMS-9050 破解发酵米糠的抗老玄机"，米曲霉发酵米糠 LC-MS 分析，2025。
- [7] 《化妆品用特色植物资源的生物发酵研究与应用》，米曲霉 Aspergillus oryzae 菌株特性与胞外酶系综述。
- [8] 大韓化粧品協会（KIA）化粧品原料辞典，Aspergillus Ferment（아스퍼질러스발효물），皮肤调理剂。
- [9] 国际时尚媒体关于"发酵护肤新浪潮"的趋势报道，将曲霉发酵类成分列为发酵护肤代表成分之一。
- [11] 国际成分安全性数据库（如 EWG Skin Deep 等公开成分评级平台）对 Aspergillus Ferment 的安全性评级信息。
信息截止日期：2026-09