有影响，且双向存在：维生素 C 的还原性可能消耗发酵产物中的部分氧化性组分，而发酵液中的金属离子与多酚又会加速维 C 氧化，共存稳定性风险高于两者单独使用。
主要风险点有三：一是金属离子催化，发酵液带入的微量铁、铜会显著加速抗坏血酸降解，建议配伍螯合剂并使用高纯水；二是 pH 冲突，维 C 在偏酸条件更稳定，而发酵滤液的缓冲能力可能抬高 pH，需实测并调整；三是色泽，维 C 氧化产生的有色产物与多酚氧化叠加，易导致产品变黄变深。
实操建议：优先选择抗坏血酸衍生物替代原型维 C，或采用水油分离、使用时混合的剂型来缩短共存时间；发酵滤液在降温段加入，配套避光包装，并完成加速与长期稳定性考察。
两者在机理上可以互补——发酵产物提供多酚类抗氧化，维 C 提供还原力，但互补只是机理假设，是否成立须以成品的稳定性与功效评价数据判断，不能仅凭推演宣称协同增效。