发酵原料的留样管理是质量追溯和质量事故调查的重要依据，需要规范管理。
留样要求：
| 要求类别 | 具体内容 |
|---|---|
| 留样量 | 至少满足2次全项检验的量；一般不少于100g/mL |
| 留样时间 | 至少留样至原料有效期后1年；或至少2年 |
| 储存条件 | 与原料储存条件一致；密封、避光 |
| 标识 | 清晰标识原料名称、批号、留样日期 |
留样管理：专人管理：指定专人负责留样；台账记录：建立留样台账，记录出入库；定期检查：定期检查留样状态；销毁管理：到期留样按程序销毁，记录备查。
留样用途：质量事故调查；争议仲裁；复检。
发酵原料的留样管理有什么要求？留样量和留样时间如何确定？
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