发酵原料中活性成分的检测需要多维度分析方法结合，单一指标无法全面表征原料品质。
常用检测方法：
| 成分类型 | 检测方法 | 可获得的指标 |
|---|---|---|
| 多肽/蛋白质 | HPLC、质谱（MS）、BCA法 | 肽谱分布、分子量分布、总蛋白含量 |
| 多糖 | 苯酚-硫酸法、HPLC、凝胶渗透色谱（GPC） | 总糖含量、分子量分布、单糖组成 |
| 有机酸 | HPLC、离子色谱、滴定法 | 各有机酸含量、总酸度 |
| 氨基酸 | 氨基酸分析仪、HPLC | 各氨基酸含量、游离氨基酸总量 |
| 总抗氧化能力 | DPPH法、ABTS法、ORAC法 | 抗氧化活性当量 |
检测策略建议：指纹图谱分析：建立原料的特征HPLC指纹图谱，用于批次一致性控制；与标准图谱比对，判断原料真伪和品质。标志性成分定量：选择1-2个代表性活性成分作为质量控制指标；示例：二裂酵母溶胞物以核酸含量为指标；植物发酵液以总多酚或特定黄酮为指标。生物活性测定：体外细胞试验、酶抑制试验等；注意：原料活性≠成品功效，体外数据仅供参考。
供应商COA应包含的指标：理化指标（外观、pH、比重、干燥失重）；活性成分指标（标志性成分含量）；微生物指标（菌落总数、霉菌酵母、致病菌）；安全性指标（重金属、农残）。