发酵原料的应急采购和备用供应商管理是供应链风险管理的重要组成部分，确保供应连续性。
风险评估：供应风险因素：单一供应商、产地集中、供应周期长、质量问题历史；风险等级：高风险原料需重点管理。
备用供应商管理：
| 管理内容 | 说明 |
|---|---|
| 备用供应商开发 | 关键原料至少认定2家合格供应商 |
| 样品确认 | 备用供应商样品测试、确认 |
| 小批量试用 | 定期小批量采购，保持供应关系 |
| 资料更新 | 定期更新备用供应商资料 |
应急采购：建立应急采购流程；预留应急库存；与供应商签订优先供应协议。
发酵原料的应急采购/备用供应商如何管理？
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