甘草发酵产物以甘草(Glycyrrhiza uralensis)根经微生物发酵。甘草酸怎么变甘草次酸？两步走：甘草酸是二葡萄糖醛酸苷，微生物β-D-葡萄糖醛酸酶先水解掉一分子葡萄糖醛酸，生成甘草次酸单葡萄糖醛酸苷(GAMG)；再水解掉另一分子葡萄糖醛酸，生成甘草次酸(glycyrrhetinic acid, GA)。内生真菌筛选中12株有β-葡萄糖醛酸酶活性，高转化株摩尔转化率达55%以上；苷元GA脂溶性与膜穿透性显著高于GL。
植物资源与活性成分
| 成分 | 发酵前/原料态 | 发酵后/产物态 |
|---|---|---|
| 甘草酸(glycyrrhizin, GL) | 二葡萄糖醛酸苷，水溶好 | 第一步脱糖→GAMG |
| 甘草次酸单葡萄糖醛酸苷(GAMG) | 单糖醛酸苷中间体 | 第二步脱糖→GA |
| 甘草次酸(glycyrrhetinic acid, GA) | 苷元，脂溶性 | 发酵富集，膜穿透性强 |
甘草酸亲水、甘草次酸亲油；发酵把"水溶性糖"换成"脂溶性苷元"。
发酵工艺与产物变化
从东乡野生稻分离的内生真菌中，12株具β-D-葡萄糖醛酸酶活性，可将GL转为GAMG或GA；S59、L138、L55、R57等株GL摩尔转化率高达55%以上。
β-D-葡萄糖醛酸酶依次水解C3位两个β-葡萄糖醛酸：GL→GAMG→GA；GA分子量更小、脂溶性更高，膜穿透性与药理活性增强。固态发酵(产黄青霉/米根霉)可原位把甘草GL转为18β-甘草次酸。
功效证据与应用
定向转化证据：内生真菌筛选给出12株β-D-葡萄糖醛酸酶活性株、高转化株GL摩尔转化率55%以上，路径为GL→GAMG→GA（证据等级：体外微生物转化，Endophytic fungi from Dongxiang wild rice show diverse catalytic potential for converting glycyrrhizin）。
代谢证据：人肠道菌群中的Eubacterium、Ruminococcus等可分泌β-D-葡萄糖醛酸酶，把GL经GAMG水解为脂溶性、膜穿透性更强的GA（证据等级：体外/菌群代谢综述，Gut Microbiome: The Interplay of an Invisible Organ with Herbal Medicine and Its Derived Compounds）。GA是GL吸收入血的主要形式；甘草发酵产物护肤主打舒缓、抗炎。
甘草酸→甘草次酸的转化证据来自体外微生物与菌群代谢，人体护肤吸收需实测；GA脂溶性强，配方注意溶解性与用量。选购关注甘草次酸(GA)或GAMG的HPLC定量。
要点总结
- 发酵改变了什么：GL(二糖醛酸苷)→GAMG→GA(苷元)，脂溶性与膜穿透性增强。
- 数据锚点：12株菌β-葡萄糖醛酸酶活性，高转化株GL摩尔转化≥55%；菌群代谢55%~近100%为GA。
- 证据等级：体外微生物转化+菌群代谢。
- 应用方向：舒缓、抗炎类护肤。
数据口径与来源说明
内容依据公开学术文献整理。研究数据来源：Endophytic fungi from Dongxiang wild rice show diverse catalytic potential for converting glycyrrhizin（体外转化）；Gut Microbiome: Interplay with Herbal Medicine and Its Derived Compounds（菌群代谢综述）。证据等级已在正文标注；护肤实际效果以配方与实测为准。