白术发酵提取物以白术(Atractylodes macrocephala)根茎经微生物发酵/炮制。白术内酯和挥发油怎么变？白术挥发油约占1.4%，以苍术酮(atractylon)为主；苍术酮在环境/加热/发酵条件下氧化重排为白术内酯I、II、III，其中白术内酯III还能脱水为白术内酯II。发酵/炮制改变了什么？挥发油总量下降、刺激性"燥性"降低，而白术内酯类(AT-I/II/III)富集，抗炎与胃肠调节方向增强。
植物资源与活性成分
| 成分 | 发酵前/原料态 | 发酵后/产物态 |
|---|---|---|
| 苍术酮(atractylon) | 挥发油主成分 | 氧化重排为白术内酯I/II/III |
| 白术内酯I/II/III(AT-I/II/III) | 倍半萜内酯，活性成分 | 发酵/炮制中富集 |
| 白术内酯III(AT-III) | 倍半萜内酯 | 加热/发酵脱水为AT-II |
| 白术多糖/聚乙炔类 | 多糖与苍术苷等 | 水/醇提取分流，调节胃肠 |
白术"油看苍术酮、效看内酯"；发酵把苍术酮往内酯方向推。
发酵工艺与产物变化
苍术酮在常温/加热/发酵条件下可转化为白术内酯I、II、III；AT-III进一步脱水为AT-II。这是倍半萜骨架的氧化与脱水重排，分子量小幅变化、极性增加。
麸炒或发酵使挥发油总量下降、内酯类富集，燥性缓和，胃肠调节与抗炎作用被强调；挥发油约占白术根茎1.4%。
功效证据与应用
成分与转化综述：白术倍半萜内酯(AT-I/II/III/IV)广泛存在于苍术属根茎，苍术酮可在环境条件下转化为AT-I/II/III、AT-III脱水为AT-II（证据等级：综述/机制研究，Phytochemistry and Pharmacology of Sesquiterpenoids from Atractylodes DC. Genus Rhizomes）。
加工变化综述：白术挥发油约1.4%、以苍术酮与苍术苷为主，炮制/发酵使苍术酮向内酯转化、挥发油下降而胃肠调节与抗炎增强（证据等级：综述/机制研究，Current progress of Atractylodes macrocephala Koidz.: a review of processing, activities and applications）。说明：白术定向微生物发酵的定量研究仍在积累，上述为加工/转化机制综述，护肤人体证据有限。白术发酵提取物护肤主打舒缓、修护。
白术"苍术酮→白术内酯"的转化以加工/机制综述为主，定向发酵定量数据与人体护肤证据仍在积累；选购关注白术内酯I/II/III的HPLC定量与挥发油规格。
要点总结
- 发酵改变了什么：苍术酮→白术内酯I/II/III，AT-III→AT-II；挥发油↓、内酯↑、燥性↓。
- 数据锚点：挥发油约占1.4%；苍术酮氧化重排为AT-I/II/III。
- 证据等级：综述/机制研究；定向发酵定量与人体证据待补。
- 应用方向：舒缓、修护类护肤。
数据口径与来源说明
内容依据公开学术文献整理。研究数据来源：Phytochemistry and Pharmacology of Sesquiterpenoids from Atractylodes DC. Genus Rhizomes（综述）；Current progress of Atractylodes macrocephala Koidz.: a review（综述）。证据等级已在正文标注；白术定向发酵研究仍在进展，护肤实际效果以配方与实测为准。