发酵确实能在一定程度上改善植物原料的刺激性、深颜色与异味，但这是有条件的改善，不是万能解法，也不是所有缺陷都能通过发酵解决。
分三种情况看：降低刺激性方面，部分致敏或刺激性成分可被微生物酶解、修饰或转化，大分子蛋白被降解为多肽，理论上降低了刺激风险；改善色泽方面，多酚氧化聚合产物可被部分降解，再配合吸附、过滤等后处理手段，但红茶、深色根茎类底物不可能完全脱色；改善气味方面，不良挥发性成分可被代谢转化，同时发酵产生有机酸与酯类，形成新的气味轮廓，代价是会带上发酵特征味。
证据强度要如实说明：上述多为体外实验与工程实践层面的观察，不同底物差异很大，转化程度视菌种、底物与工艺而定。
优科观察：在优科特色植物发酵方向的实践中，我们把“能否改善刺激与气味”作为底物筛选的常规评价项之一。但无论是否发酵，原料都须完成完整的安全评估，不得因发酵工艺而减免刺激性或致敏性评价。