甘草做发酵原料，核心是甘草酸向甘草次酸的转化与光甘草定、异甘草素等酚类保留提升——发酵可提升甘草次酸与异甘草素，增强舒缓与提亮双效。功效方向可沿舒缓、提亮定位（甘草发酵机理见 491、舒缓评价见 796、纯化提纯见 846）。
甘草酸与甘草次酸
甘草酸（glycyrrhizic acid）经水解可转化为甘草次酸，二者均具抗炎舒缓活性，常用于舒缓配方；发酵/酶解可促进这一转化并改善水溶与肤感（甘草发酵机理见 491）。
光甘草定与异甘草素
数据锚点：光甘草定（glabridin）为高效酪氨酸酶抑制剂，临床研究显示可减少 UVB 诱导的色素沉着、改善黄褐斑（研究，Glabridin vs Dipotassium Glycyrrhizinate（酪氨酸酶抑制对比））；热处理可提升甘草总酚并产生异甘草素（isoliquiritigenin），其具抗氧化与抗黑素活性（研究，Antioxidant and Anti-Melanogenic Activities of Heat-Treated Licorice Extract（PMC））。
功效定位与研发提示
①舒缓：甘草酸/甘草次酸抗炎（舒缓评价见 796）；②提亮：光甘草定抑制酪氨酸酶（提亮方向）；③转化：发酵/酶解促进甘草酸→甘草次酸与异甘草素（纯化提纯见 846）；④菌株：提亮导向选乳酸菌/酵母（菌株匹配见 843）。
| 活性物 | 功效方向 | 证据等级 |
|---|---|---|
| 甘草酸/甘草次酸 | 舒缓抗炎 | 文献 |
| 光甘草定 | 提亮/美白 | 研究+临床 |
| 异甘草素 | 抗氧化/抗黑素 | 研究 |
按目标功效选菌株。
研发与采购提示
采购甘草发酵原料时确认菌种、甘草次酸/光甘草定/异甘草素含量、提亮与舒缓数据、气味，并索取 COA（质量标准见 751、定制需求书见 837）。
要点总结
- 甘草活性=甘草酸/次酸+光甘草定+异甘草素。
- 发酵促进甘草酸→甘草次酸转化。
- 光甘草定临床改善黄褐斑。
- 功效沿舒缓、提亮定位。
数据口径与来源说明
光甘草定抑制酪氨酸酶、临床减少 UVB 色素沉着并改善黄褐斑，引自Glabridin vs Dipotassium Glycyrrhizinate（研究）；热处理提升甘草总酚并产生异甘草素、具抗氧化抗黑素活性，引自Heat-Treated Licorice Extract（PMC，研究）；甘草酸/甘草次酸抗炎舒缓为文献共识。证据等级：研究/临床/文献；发酵转化数据以研发实测为准。