Q 发酵原料在配方中的活性保留率怎么测?用什么标志物? 直接回答活性保留率 = 储存后标志物含量 ÷ 初始含量 × 100%。发酵原料是多组分混合物,没有统一「活性」定义,必须先选定一个与功效相关、可定量、方法学稳定的特征标志物,再在加速/长期稳定… 配方实操 稳定性与耐热 更新于 2026-09-12