Q 红茶发酵滤液的功效与作用机理是什么?茶黄素和茶红素如何生成? 直接回答红茶的"发酵"本质是酶促氧化:揉捻破碎细胞后,原本分区室存在的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)与液泡中的儿茶素接触,在氧气参与下把酯型儿茶素氧化为邻醌,再经双分子缩合生成茶黄… 植物发酵 茶类发酵 更新于 2026-09-15