Q 发酵原料在凝胶/冻膜配方中如何使用？对凝胶质地有什么影响？
发酵原料在凝胶/冻膜配方中广泛使用，对凝胶质地的影响主要取决于发酵原料的浓度、粘度、与增稠剂的相互作用。发酵原料对凝胶质地的影响：1. 增稠作用：某些发酵产物（尤其是含多糖的）本身具有一定增稠…
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共 2 条Q 发酵原料与卡波姆等增稠剂如何配伍？有什么注意事项？
发酵原料与卡波姆等增稠剂的配伍需要注意pH兼容性、添加顺序、离子强度等因素，以避免絮凝或粘度异常。卡波姆的特性：卡波姆是聚丙烯酸类增稠剂；需要在碱性条件（pH 6.5-7.5）下中和才能增稠；…