发酵原料的抗氧化功效评价需要从化学抗氧化和生物抗氧化两个层面进行综合评估。
化学抗氧化评价方法：
| 方法 | 原理 | 评价指标 |
|---|---|---|
| DPPH自由基清除 | DPPH自由基在517nm有吸收，被清除后吸光度下降 | 清除率、IC50 |
| ABTS自由基清除 | ABTS自由基在734nm有吸收 | 清除率、IC50 |
| ORAC | 荧光素钠被自由基氧化，抗氧化剂延缓氧化 | ORAC值（μmol TE/g） |
| FRAP | 铁离子还原能力 | FRAP值（μmol Fe2+/g） |
生物抗氧化评价方法：
| 方法 | 评价指标 |
|---|---|
| 细胞抗氧化 | 细胞内ROS水平、SOD活性、GSH含量 |
| 细胞保护 | H2O2或UV诱导的细胞损伤保护率 |
| 脂质过氧化抑制 | MDA（丙二醛）含量 |
结果解读：IC50：半数抑制浓度，越小表示抗氧化能力越强。ORAC值：氧自由基吸收能力，越高表示抗氧化能力越强。