白及做发酵原料，核心是白及多糖（BSP）的转化与分子量调控——发酵/酶解可降低多糖分子量、改善水溶与肤感，同时保留其保湿修护与光防护作用。功效方向可沿保湿修护、抗氧化防护定位（保湿体系见 795、多糖构效见 816、修护见 780）。
白及多糖的结构与防护证据
数据锚点：白及多糖（BSP）为线性 β-(1→4)-葡甘露聚糖，分子量约 30.5 kDa，主要由甘露糖与葡萄糖组成；体外显著改善 UVA 照射角质细胞活力、体内具光防护作用，通过激活 Nrf2/HO-1 信号、抑制铁死亡保护皮肤免受 UVA 损伤（研究，Bletilla striata polysaccharide protects against UVA-induced skin damage（Bath 研究门户，体外+体内））。
白及多糖的保湿数据
数据锚点：白及多糖在相对湿度 RH=43%时最大吸湿率 6.0%、保湿率 88.8%；在 RH=81% 时最大吸湿率 99.0%、保湿率 105.5%，吸湿保湿性优于甘油（中国学位论文，白芨多糖的提取与功效研究（国家科研论文平台））。
发酵定位与研发提示
①分子量调控：发酵/酶解降低分子量、改善水溶与肤感（多糖构效见 816）；②保湿修护：高吸湿与 Nrf2/HO-1 防护向（保湿体系见 795、修护见 780）；③剂型：多糖凝胶适合水剂/面膜/精华（剂型适配见 848）；④残留：多糖类注意蛋白/核酸残留与微生物控制（安全残留见 834、灭活见 869）。
| 指标 | 数据 | 方向 |
|---|---|---|
| 分子量 | ~30.5 kDa | 构效调控 |
| 吸湿/保湿 | 6.0%/88.8% | 保湿 |
| UVA防护 | Nrf2/HO-1 | 修护/防护 |
按目标功效调分子量。
研发与采购提示
采购白及发酵原料时确认菌种、多糖分子量与含量、吸湿保湿数据、稳定性，并索取 COA（质量标准见 751、功效成分定标见 847）。
要点总结
- 白及多糖为 β-(1→4)-葡甘露聚糖。
- 发酵调控分子量、改善水溶肤感。
- 吸湿保湿优于甘油。
- 功效沿保湿修护、光防护定位。
数据口径与来源说明
白及多糖为线性 β-(1→4)-葡甘露聚糖、分子量约 30.5 kDa、经 Nrf2/HO-1 通路防护 UVA 损伤，引自Bletilla striata polysaccharide protects against UVA-induced skin damage（Bath 研究门户，体外+体内）；白及多糖 RH=43% 吸湿率 6.0%、保湿率 88.8%、优于甘油，引自白芨多糖的提取与功效研究（中国学位论文）。证据等级：体外+体内研究/学位论文；发酵转化数据以研发实测为准。