Q 发酵原料闻着有酸味、颜色深浅不一,是质量问题吗? 酸味与色泽差异通常是发酵过程的正常产物特征,不直接等同于质量问题,但要结合指标判断其是否落在规格范围内。成因分三类:气味来自发酵产生的有机酸、醇类与酯类代谢物,是代谢活动的必然结果;颜色来自底… 发酵基础 安全与后处理 更新于 2026-08-29