酵母菌/大豆蛋白发酵产物（Saccharomyces/Soy Protein Ferment）是一种以大豆蛋白为底物、经酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵所得到的化妆品原料，主要用于保湿滋养、肌肤调理与屏障呵护类驻留产品，核心功效是通过发酵将大豆大分子蛋白酶解为小分子氨基酸、寡肽与多肽混合物，并辅以酵母代谢产生的多种营养成分，为角质层提供易吸收的小分子滋养体系。该原料 INCI 名称为 SACCHAROMYCES/SOY PROTEIN FERMENT，已收录于中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号 03444[1][2]。
原料介绍
酵母菌/大豆蛋白发酵产物属于"蛋白发酵物"类发酵原料：它并非简单的大豆水提物，而是以大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白为氮源，在受控条件下接种酿酒酵母进行液态深层发酵，利用酵母胞内外酶系将大豆球蛋白、大豆伴球蛋白等大分子切割为分子量更小的寡肽与游离氨基酸，再经离心、超滤与澄清得到的水溶性发酵原液。发酵过程同时带来酵母自身的 B 族维生素、矿物质与多糖类代谢物，使成品成为一个组成相对复杂的小分子营养复合体[3]。
由于大豆蛋白经发酵后分子量显著下降，其在配方中表现出良好的水溶性与铺展性，常被用于精华、肌底液、爽肤水、面霜与护发素等驻留类产品。与直接水解大豆蛋白得到的"水解大豆蛋白"相比，酵母菌/大豆蛋白发酵产物多了一步活酵母代谢过程，产物中除氨基酸与小肽外，还包含酵母发酵带来的有机酸、多糖与维生素类成分，在概念上更贴近"生物发酵活性物"。配方师在做发酵原料筛选时，需要把它与"水解大豆蛋白""大豆提取物滤液""酵母菌/大豆提取物发酵滤液"等相邻 INCI 区分开，按成分表上的实际名称核对[2]。相关科普可参考酵母发酵类原料深度解析与植物发酵原料的活性分层。
在产品宣称定位上，该原料通常落在"保湿滋养""肌肤调理""弹润细腻"等方向，需与对应的功效评价方法配套。由于发酵将大分子蛋白拆解为小分子，其在触感上更清爽、更易与水基精华体系融合，因此被广泛用于追求"发酵感、轻盈、好吸收"的中高端精华与爽肤水品类。对于品牌而言，它既是一个具备法规收录基础的成熟原料，也是一个可以通过差异化发酵工艺做出故事感的概念成分。
发酵信息
来源
来源于酿酒酵母对大豆蛋白的液态深层发酵培养物，发酵结束后经离心去除菌体残渣、再经超滤与澄清得到的水溶液，市售成品常复配多元醇与温和防腐体系[3]。
菌种
INCI 名称 SACCHAROMYCES/SOY PROTEIN FERMENT 中的 Saccharomyces 指酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），即面包酵母与啤酒酵母的同一种工业酵母，是化妆品与食品工业中应用历史最长、安全性认知最充分的发酵用酵母之一[1][4]。
发酵类型
好氧或兼性厌氧液态深层通风发酵，发酵过程中通过补料与溶氧控制使酵母分泌蛋白酶与肽酶，将大豆蛋白水解为寡肽与氨基酸；发酵结束后经离心、超滤膜过滤去除菌体与未水解大分子[3]。
发酵底物
核心底物为大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白，配以少量葡萄糖、无机盐与微量元素作为酵母生长所需营养；发酵结束后随分离工艺被去除或稀释，终产品中主要保留大豆蛋白被酶解后的氨基酸与小肽成分[3]。
发酵产物
以游离氨基酸、二至十肽的寡肽、小分子量多肽为主，并伴随酵母代谢产生的 B 族维生素、矿物质、多糖与少量有机酸类物质，整体为组成复杂的小分子混合物，无固定单一活性分子[3]。
工艺信息
典型商品化原料为淡黄色至黄色澄明液体，易溶于水及甘油、丁二醇等多元醇；市售规格常以水为溶剂，并复配海藻糖、黄原胶、1,2-己二醇、对羟基苯乙酮等作为助溶与温和防腐体系，建议阴凉避光保存，长期储存条件下部分原料商推荐 2–8℃[3]。不同原料商在酶解程度、肽段分子量分布、澄清度与色泽上差异较大，是发酵原料筛选中需要重点比对的指标。
功效
- 保湿与水润：富含游离氨基酸与小肽，其结构与皮肤天然保湿因子中的氨基酸类成分类似，有助于在角质层构建水润环境，缓解干燥引起的粗糙感[3]。
- 滋养与弹润：小分子氨基酸与寡肽更易被角质层利用，辅助改善肌肤触感，使肤质看起来更细腻、更有光泽。
- 屏障呵护：发酵带来的氨基酸、多糖与维生素类营养，在日常护理中支持肌肤自身的水油平衡，呵护脆弱状态下的肌肤。
- 抗氧化方向：市售原料商在体外自由基清除模型中报告过一定的活性，常被用于"对抗环境压力、改善暗沉"方向的配方概念[3]。
- 护发适配：由于氨基酸与小肽与毛发角蛋白具有较好的亲和性，该原料也被用于护发素、发膜等洗护产品中，提升梳理性与光泽感[3]。
功效证据
体外与细胞层面
在原料商提供的体外数据中，酵母菌/大豆蛋白发酵产物经酶解后富含多种游离氨基酸与寡肽，其氨基酸组成与角质层天然保湿因子的氨基酸谱具有相似性，这为其"补水、水润"方向提供了组成层面的支撑[3]。在抗氧化方向，市售原料商在 DPPH、ABTS 等自由基清除模型以及细胞内活性氧抑制等体外体系中报告过剂量依赖性的活性，并据此支撑其"抗环境压力、改善暗沉"的配方概念[3]。这类数据由原料商与品牌方实验室完成，构成该原料在功效评价中的体外支撑层。
在酶解程度上，原料商通常通过控制酵母蛋白酶解时间与超滤分子量截留区间，把成品的肽段集中在更易被皮肤利用的小分子量范围，分子量分布越集中，配方中"好吸收、不黏腻"的体验越容易实现。这一工艺控制点也是酵母发酵类原料品质分层的核心。
人体层面
市售原料商在自有配方体系下开展过人体使用观察：在含该原料的精华类产品连续使用数周后，受试者在皮肤含水量、光泽度与柔软度等主观与仪器指标上报告出改善趋势，肤质观感更细腻[3]。这类小样本人体观察由原料商或品牌方实验室完成，为其保湿滋养与弹润方向提供了消费者使用层面的佐证。需要说明的是，目前公开可查的严格同行评议大样本临床研究相对有限，配方师在做功效宣称时应优先采用所选原料商配套的人体功效评价报告作为证据基础。
文献与监管层面
欧盟 CosIng 数据库与中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》均收录该原料，目录序号为 03444，登记使用方向为皮肤调理与保湿类[1][2]。美国化妆品成分评审（CIR）在 2021 年发布的酵母来源成分安全性评估中，将酿酒酵母来源的多种原料纳入系统评价，认为在当前化妆品使用浓度与使用方式下，酵母来源发酵原料对消费者是安全的[4]。作为国际市场长期应用的蛋白发酵类原料，其保湿滋养方向已形成从组成分析、体外抗氧化到小样本人体观察的连续证据链，进一步的发酵原料品质分层方法可参考植物与蛋白发酵原料的筛选要点。
配方应用
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 中文名 | 酵母菌/大豆蛋白发酵产物 |
| INCI 名 | SACCHAROMYCES/SOY PROTEIN FERMENT |
| CAS 号 | 无单一 CAS（发酵混合物；市售复配组分中水、海藻糖、黄原胶、对羟基苯乙酮、1,2-己二醇各另有 CAS）[3] |
| 使用目的 | 保湿剂、皮肤调理剂、皮肤保护方向 |
| 《已使用化妆品原料目录》收录状态 | 已收录（2021年版，序号 03444）[2] |
| 典型添加量 | 原料商建议精华/爽肤水类产品 1.0–10.0%[3] |
| 适用/慎用人群 | 一般成人驻留类产品可用；对大豆蛋白或发酵类原料有既往过敏史者建议先做局部斑贴测试；不直接用于开放性创面。 |
- 典型剂型：水基精华、肌底液、爽肤水、保湿面霜、眼霜、护发素与发膜。
- 配伍：与透明质酸、泛醇、烟酰胺、甘油、丁二醇等常规保湿调理成分兼容性良好；与其他发酵滤液（如稻米发酵产物滤液、其他酵母发酵滤液）复配可形成"多重发酵"概念，但需通过稳定性试验验证复配后体系的澄清度与气味。
- pH 与稳定性：建议配方 pH 维持在 4.5–6.5 的温和区间，避免长时间高温添加，建议在降温阶段（约 40–50℃以下）投料；成品建议避光、阴凉保存，部分原料商推荐冷藏以减少氨基酸与小肽组分的氧化降解。
- 防腐与微生物风险：原料本身为含水发酵液，开封后易染菌，应使用经过挑战试验的防腐体系（如 1,2-己二醇/对羟基苯乙酮复配），生产过程按微生物限度管控，避免引入外源污染。
- 差异化复配：对于追求差异化的品牌，可将酵母菌/大豆蛋白发酵产物与植物发酵滤液或其他后生元类原料复配，在同一精华体系中叠加"蛋白发酵滋养 + 植物发酵活性"的概念，但需通过稳定性与防腐挑战试验验证复配后的相容性。
CIR 安全评估
目前暂无针对 INCI SACCHAROMYCES/SOY PROTEIN FERMENT 的 CIR 专项安全评估报告。CIR 于 2021 年发布、2023 年 12 月更新的《Safety Assessment of Yeast-Derived Ingredients as Used in Cosmetics》将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）来源的多种发酵、裂解与提取类成分按分组方式进行系统评价，认为在该报告所列现有化妆品使用实践与浓度下，所列酵母来源成分对消费者是安全的[4]；但 SACCHAROMYCES/SOY PROTEIN FERMENT 未单独列入该报告的具名成分清单，公开资料中亦未见针对该 INCI 的专项使用浓度限制。
已上市产品使用信息
常见剂型为水基精华、肌底液、爽肤水、保湿面霜、眼霜以及护发素、发膜等驻留类产品；市售原料商对精华类产品的典型建议添加区间约为 1.0–10.0%[3]，公开可查的化妆品产品安全报告（CPSR）文献中，该原料在面霜类驻留产品中的登记使用浓度可见约 0.2% 的示例；国家化妆品备案系统中针对该 INCI 的公开浓度分布数据有限，未形成可公开引用的区间统计；主要产品类型集中在保湿滋养、弹润细腻与屏障呵护方向。
不同批次原料在肽段分布、色泽、气味与氨基酸总量上的差异，是发酵原料筛选阶段需要重点比对的环节，相关分层方法见发酵原料筛选要点。
优科观察：蛋白发酵类原料的筛选关键在于酶解与超滤工艺的可控性以及批次功效证据的可重复性，优科生物围绕生物发酵化妆品原料提供从菌株与工艺到功效验证的技术支持。
常见问题解答
酵母菌/大豆蛋白发酵产物和水解大豆蛋白有什么区别？
水解大豆蛋白是用酸、碱或外源蛋白酶直接水解得到的蛋白片段；而酵母菌/大豆蛋白发酵产物是接种酿酒酵母进行活酵母发酵，再经超滤澄清得到，除氨基酸与小肽外还伴随酵母代谢产生的维生素与多糖类成分，INCI 名称也不同，配方师需按成分表上的实际名称核对。
它在保湿滋养方向有哪些研究或数据支持？
组成层面，其富含的游离氨基酸与角质层天然保湿因子氨基酸谱相似；体外层面，原料商在自由基清除与活性氧抑制模型中报告过活性；人体层面，原料商在含该原料的精华使用观察中报告过含水量与光泽度改善趋势，为其保湿滋养方向提供了连续证据链。
护肤品里一般添加多少浓度比较合适？
不同原料商建议差异较大。市售原料商在精华、爽肤水类产品中的典型推荐添加区间约为 1.0–10.0%，护发类产品中可参考同一区间上下调整。具体有效浓度应以所选原料商提供的功效验证数据为准。
它和烟酰胺、透明质酸、其他发酵滤液能一起用吗？
与烟酰胺、透明质酸、泛醇、甘油等常规保湿调理成分配伍良好；与其他植物发酵滤液或酵母发酵滤液复配时，建议先做澄清度、气味与稳定性测试，确认复配后体系在货架期内不分层、不变色再放大生产。
大豆过敏或首次使用需要注意什么？
该原料以大豆蛋白为底物，经发酵与超滤后大分子蛋白已被显著降解，但对大豆蛋白有明确既往过敏史者仍建议先在耳后或下颌小范围试用 24–48 小时，无红斑刺痛再全脸使用；普通肤质在 pH 4.5–6.5 的温和体系下一般耐受良好。
参考资料
- [1] European Commission, CosIng Database, INCI name "SACCHAROMYCES/SOY PROTEIN FERMENT", https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/
- [2] 国家药品监督管理局《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号 03444 酵母菌/大豆蛋白发酵产物。
- [3] 市售酵母菌/大豆蛋白发酵产物原料产品技术资料（含工艺、理化规格、氨基酸组成、体外抗氧化与人体使用观察数据），公开产品技术数据表。
- [4] Cosmetic Ingredient Review (CIR), Safety Assessment of Yeast-Derived Ingredients as Used in Cosmetics, 2021, https://www.cir-safety.org/
信息截止日期：2026-09