酵母菌/米糠发酵产物（Saccharomyces/Rice Bran Ferment）是一种以米糠（Rice Bran，即稻米精加工过程中剥离的种皮与糊粉层）为底物、经酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）类酵母菌发酵所得到的化妆品原料，主要用于保湿、提亮肤色与皮肤调理，核心功效是通过发酵将米糠中原本难以被皮肤直接利用的大分子蛋白、多糖与脂类物质分解为氨基酸、小分子肽、阿魏酸、γ-氨基丁酸（GABA）、植物甾醇与寡糖等更亲和皮肤的小分子活性物，从而在温和配方体系中实现水润、透亮与匀净肤感。该原料 INCI 名称为 SACCHAROMYCES/RICE BRAN FERMENT，已收录于中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，目录序号 03456，常见使用目的登记为保湿剂[1][2]。
原料介绍
酵母菌/米糠发酵产物属于"植物底物＋微生物发酵"双源发酵原料的典型代表。与直接以水、糖蜜为培养基培养酵母菌所得到的"酵母菌发酵产物滤液"不同，本原料把米糠作为核心营养底物投入发酵罐，酿酒酵母在利用米糠中的碳水化合物与含氮物生长代谢的同时，也通过自身分泌的淀粉酶、蛋白酶与脂肪酶系，对米糠本身进行体外"预消化"，将其中的大分子营养切割为分子量更小、更易被皮肤角质层识别与利用的活性组分。因此其成品不是单一酵母培养液，而是"酵母代谢物＋米糠发酵降解物"的复合水溶液[3][4]。
在产品形态上，市售商品化原料多为淡黄色至无色澄明液体，带轻微特征发酵气味，常以水为溶剂并复配 1,2-己二醇、对羟基苯乙酮等温和防腐体系。由于米糠来源天然、亚洲消费者对"米"概念接受度高，该原料在精华水、湿敷水、贴片面膜、乳液与面霜中应用广泛，是"植物发酵原料"赛道里辨识度较高的一支。日本市场上 MUJI 等品牌推出的米糠发酵精华水与米糠发酵面膜系列，即以本 INCI 为核心成分，主打温和保湿与提亮[5]。
配方师在做发酵原料筛选时，需要注意名称相近但 INCI 不同的几类原料：酵母菌/米糠发酵产物（Saccharomyces/Rice Bran Ferment）强调"米糠底物＋发酵全产物"；酵母菌/大米发酵产物滤液（Saccharomyces/Rice Ferment Filtrate）以整米或糙米为底物、取发酵上清；酵母菌溶胞物（Faex / Yeast Extract）则来自酵母自溶或裂解，不强调植物底物。三者在概念、价格段与功效宣称方向上差异明显，应按成分表上的实际 INCI 名称核对。相关背景可参考植物发酵原料的活性逻辑与稻米发酵护肤的传统与现代。
发酵信息
来源
来源于稻米（Oryza sativa）精加工过程中剥离的米糠组分，经酿酒酵母类酵母菌在水相培养基中好氧深层发酵、再经离心或过滤去除菌体与不溶性残渣后得到的澄清水溶液。
菌种
INCI 名称 SACCHAROMYCES/RICE BRAN FERMENT 不强制锁定单一菌株，市售原料多采用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及其选育菌株，部分原料商在工艺中会搭配复合酵母菌群或与其他发酵菌群协同共发酵，具体菌株由各原料商工艺决定[1][6]。
发酵类型
好氧或微好氧深层液体发酵，发酵温度与溶氧按酿酒酵母常规工业条件控制；发酵结束后经离心、微滤或板框过滤去除菌丝与米糠残渣，必要时再经澄清与浓缩得到商品料。
发酵底物
核心底物为稻米精加工副产物米糠，辅以水、少量矿物盐与氮源构成发酵培养基。米糠本身富含膳食纤维、植物蛋白、谷维素、阿魏酸、植物甾醇与维生素 E 族同系物，是该原料活性谱的物质基础[4][7]。
发酵产物
主要为小分子氨基酸、寡肽、寡糖、γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸、植物甾醇、谷维素样成分与酵母代谢产生的有机酸、B 族维生素等混合物，无固定单一活性分子。文献报道，经微生物酶系处理后，米糠中阿魏酸释放量可较未发酵提取显著提升，小分子肽与 GABA 含量同步增加[4][7]。
工艺信息
典型商品化原料为淡黄色透明液体，有轻微特征气味，pH 多在 3.5–5.0 区间，市售规格常复配 1,2-己二醇与对羟基苯乙酮作为温和防腐体系，建议在 pH 4.0–5.0 配方体系中、40℃ 以下加入，并避光低温密闭保存[3]。不同原料商在发酵时长、米糠投料比、澄清度与活性物富集程度上差异较大，是发酵原料筛选中需要重点比对的指标。
功效
- 保湿与皮肤调理：发酵产生的小分子氨基酸、寡糖与植物甾醇类成分可在角质层形成亲水性保湿网络，帮助改善干燥粗糙与紧绷感，使肤感水润柔滑。
- 提亮肤色与匀净外观：米糠发酵释放的阿魏酸等酚类成分与发酵小分子协同，在抗氧化方向提供支撑，辅助改善暗沉与肤色不均。
- 温和焕肤与触感改善：发酵将大分子切割为小分子，成品配方亲肤性好，常用于精华水、湿敷水与贴片面膜等高频、大面积使用场景。
- 屏障与耐受性友好：市售原料在细胞毒性与多次皮肤刺激测试中报告无明显刺激，适合与其他温和发酵原料复配，服务于"轻负担、高频次"的护肤节奏[3]。
功效证据
体外与细胞层面
在市售原料商公开的体外数据中，酵母菌/米糠发酵产物在 B16V 黑色素细胞模型中表现出较强的活性抑制趋势，并在酪氨酸酶活性抑制模型中报告出明显高于常规植物美白原料的抑制能力[3]。在细胞毒性与多次皮肤刺激测试中，该原料未观察到明显细胞毒性与皮肤刺激反应，为其在精华水、面膜等高频次产品中的应用提供了安全性层面的支撑。
在抗氧化与胶原方向，已有文献报道发酵处理可显著提升米糠提取物中阿魏酸等酚类活性物的释放量与生物利用度，并在细胞与体外基质模型中观察到胶原、弹性蛋白合成相关指标的正向趋势[4][7]。这类数据由原料商与高校实验室完成，共同构成该原料在"保湿、提亮、抗初老"方向上的体外支撑层。
人体层面
从公开备案与上市产品信息看，该原料在国内已使用产品中的全身驻留类登记使用量约为 2.919%，眼部驻留类约为 9.823%[1]，说明其在精华水、眼霜、贴片面膜等驻留类产品中已被品牌方广泛使用。日本市场上的米糠发酵精华水与贴片面膜系列长期面向敏感肌与日常护理人群销售，产品以"80% 米糠发酵液、久敷不干、改善干燥粗糙"为主要用户沟通点[5]。这类已上市产品的长期使用记录，为其温和保湿与提亮方向提供了真实使用场景层面的证据。
文献与监管层面
中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》收录该原料，目录序号 03456，使用目的登记为保湿剂，不属于《化妆品安全技术规范（2015年版）》中的禁用组分[1][2]。美国化妆品原料评价委员会（CIR）在酵母来源原料安全性评估文件中，对以 Saccharomyces 为代表的酵母类原料在化妆品中的使用安全性给出过系统性评价结论[6]。稻米与米糠发酵方向的进一步解读，可参考植物发酵原料的活性富集逻辑。
配方应用
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 中文名 | 酵母菌/米糠发酵产物 |
| INCI 名 | SACCHAROMYCES/RICE BRAN FERMENT |
| CAS 号 | —（发酵混合物，未单独登记 CAS 号） |
| 使用目的 | 保湿剂、皮肤调理剂、提亮肤色、抗氧化辅助 |
| 《已使用化妆品原料目录》收录状态 | 已收录（2021年版，序号 03456）[1][2] |
| 典型添加量 | 原料商建议一般产品 0.5%–3.0%，核心精华类可按配方需要提高；备案系统全身驻留约 2.919%、眼部驻留约 9.823%[1][3] |
| 适用/慎用人群 | 一般成人驻留类产品可用；对发酵类蛋白或谷物来源原料有既往过敏史者建议先做局部斑贴测试；不直接用于开放性创面。 |
- 典型剂型：精华水、湿敷水、肌底液、贴片面膜液、乳液、眼霜、氨基酸洁面与沐浴露等淋洗类产品。
- 配伍：与透明质酸、泛醇、烟酰胺、依克多因、其他植物发酵滤液复配兼容性良好；与高浓度酸类、高浓度维 A 醇同配方时建议先做相容性与稳定性测试。
- pH 与稳定性：原料本身 pH 约 3.5–5.0，建议配方 pH 控制在 4.0–5.0 区间，40℃ 以下加入，避免长时间高温（如超过 50–60℃）导致活性物降解；成品建议避光、阴凉保存。
- 防腐与微生物风险：原料本身为含水发酵液，开封后易染菌，应使用经过挑战试验的防腐体系（如 1,2-己二醇/对羟基苯乙酮复配），生产过程按微生物限度管控；必要时可在配方中加入少量抗氧剂以保护酚类活性物[3]。
- 差异化复配：对于追求差异化的品牌，可将酵母菌/米糠发酵产物与二裂酵母溶胞物、红茶或玫瑰植物发酵滤液复配，在同一精华体系中叠加"米糠保湿提亮＋后生元修护"的概念，但需通过稳定性与防腐挑战试验验证复配后的相容性。
不同批次原料在澄清度、气味、阿魏酸与 GABA 等活性物浓度上的差异，是品牌在植物发酵原料采购阶段最容易踩坑的环节；建议在样品确认阶段同步索取体外抗氧化、酪氨酸酶抑制与稳定性三批数据，再做小试与中试验证。
优科观察：酵母菌/米糠发酵产物这类"植物底物＋酵母发酵"原料，筛选逻辑集中在两点：一是米糠投料比与发酵时长，直接决定阿魏酸、GABA、小分子肽等活性物的富集程度，也决定成品气味与色泽；二是澄清与防腐工艺的可控性，包括过滤精度、温和防腐体系与批次间微生物限度，直接影响精华水与面膜液等高频次产品的货架期。优科生物围绕植物发酵与酵母发酵融合技术平台，为美妆品牌提供从底物选择、菌株与工艺优化到功效验证的一站式支持，帮助品牌把"米糠发酵"从概念做成可重复交付的核心壁垒成分。
常见问题解答
酵母菌/米糠发酵产物和大米发酵产物滤液有什么区别？
二者底物与工艺不同。米糠发酵产物以稻米精加工剥离的米糠为底物，经酿酒酵母发酵后取全产物；大米发酵产物滤液以整米或糙米为底物，发酵后取胞外上清。INCI 名称不同，配方师需按成分表上的实际 INCI 核对。
它在提亮肤色方向有哪些研究支持？
体外数据显示其在 B16V 黑色素细胞模型与酪氨酸酶活性抑制模型中表现出较强活性；文献报道发酵可显著提升米糠中阿魏酸等酚类活性物的释放量。结合已上市精华水与面膜产品的长期使用记录，为其保湿提亮方向提供了连续证据。
护肤品里一般添加多少浓度比较合适？
市售原料商建议一般产品添加 0.5%–3.0%，核心精华类可按配方需要提高；国内备案系统中全身驻留类产品登记使用量约 2.919%，眼部驻留类约 9.823%。具体有效浓度应以所选原料商提供的功效验证数据为准。
它和烟酰胺、透明质酸、酸类成分能一起用吗？
与透明质酸、烟酰胺、泛醇等常规保湿调理成分复配兼容性良好；与高浓度酸类或高浓度维 A 醇在同一体系中复配时，建议先做 pH 相容性与稳定性测试，必要时分步使用。配方 pH 建议控制在 4.0–5.0。
敏感肌或首次使用需要注意什么？
该原料在公开细胞毒性与多次皮肤刺激测试中未观察到明显刺激。建议首次使用前在耳后或下颌小范围试用 24–48 小时，无红斑刺痛再全脸使用；对谷物或发酵蛋白既往过敏者更需谨慎。
参考资料
- [1] 国家药品监督管理局《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号 03456 酵母菌/米糠发酵产物；绿翊合规原料法规数据库收录使用目的与已上市产品使用量信息，https://www.lv-1.cn/yuanliao/inci/01603456010.html
- [2] 国家药品监督管理局《化妆品安全技术规范（2015年版）》及《已使用化妆品原料目录（2021年版）》。
- [3] 上海漪美科技发展有限公司 BRAN 酵母肽（米糠发酵产物）产品技术资料，建议添加量 0.5%–3.0%、pH 3.5–5.0、推荐 pH 4.0–5.0 体系、40℃ 以下加入，https://shyimkf.com/m/mydb/33.html
- [4] Fermented rice bran extract delays skin aging by increasing the synthesis of collagen and elastin. Frontiers in Pharmacology, 2025, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12665672/
- [5] MUJI 无印良品米糠发酵精华液与米糠发酵贴片面膜系列产品公开资料，成分表以 Saccharomyces/Rice Bran Ferment 为核心。
- [6] Cosmetic Ingredient Review (CIR). Safety Assessment of Yeast-Derived Ingredients as Used in Cosmetics, https://www.cir-safety.org/
- [7] Lipidomic profiling and skincare potential of rice bran fermented by lacticaseibacillus casei M8 and yeast. International Journal of Food Science & Technology, 2025, https://academic.oup.com/ijfst/
信息截止日期：2026-09