酵母菌/大米发酵产物滤液（中文名：酵母菌/大米发酵产物滤液；INCI：SACCHAROMYCES/RICE FERMENT FILTRATE）是一种以大米为底物、经酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae 及其工业衍生菌株）发酵培养、分离菌体后取澄清滤液所得到的化妆品用植物源发酵原料，主要用于提亮肤色、保湿滋养、抗氧化与皮肤保护，核心功效是通过发酵将大米中的大分子淀粉与蛋白降解为氨基酸、小分子多肽、有机酸、B 族维生素及阿魏酸、植酸等小分子活性物，为角质层提供温和而持续的滋养与提亮支持。该原料已收录于中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，目录序号 03446，常见使用目的登记为皮肤保护剂[1][2]。
原料介绍
酵母菌/大米发酵产物滤液属于"植物源酵母发酵滤液"类原料，与以大米为底的日本清酒发酵液（sake kasu / rice ferment）在工艺渊源上一脉相承：大米经蒸饭糊化后，由酿酒酵母进行液体深层发酵，淀粉被酵母分泌的酶系逐步转化为可发酵糖，再经酵母代谢为乙醇、二氧化碳与多种风味和生理活性代谢物；化妆品级原料在发酵结束后不经蒸馏，而是经过离心、微滤去除菌体与米渣，得到澄明液体，再复配温和防腐体系后作为商品出售[3][4]。
由于发酵过程将大米中的大分子营养分解为更易被角质层利用的小分子，原料成品呈淡黄至无色透明液体，带有轻微的发酵米香，质地清爽、亲肤性好，因此常被用作水基精华、肌底液、爽肤水、面膜液与面霜中的水相或基底原料。在备案与成分表中，它经常以较高比例出现，甚至作为精华水的主要水相成分之一，是"发酵护肤""大米发酵""东方植萃"概念产品线的核心成分[2]。
配方师在做发酵原料筛选时，需要注意区分三类名称相近的原料：一是"酵母菌/大米发酵产物滤液"（Saccharomyces/Rice Ferment Filtrate），即本篇主体，是不裂菌、直接取胞外发酵清液；二是"酵母菌发酵产物滤液"（Saccharomyces Ferment Filtrate），以葡萄糖、糖蜜等通用培养基发酵，不含大米底物；三是"乳杆菌/大米发酵产物"（Lactobacillus/Rice Ferment），菌种为乳杆菌而非酵母。三者 INCI 不同、代谢谱不同，不能相互替代。相关背景可参考发酵类原料的命名与区分。
在产品宣称定位上，该原料通常落在"提亮肤色""均匀肤色""保湿滋养""皮肤保护""抗氧化"等方向，需与对应的体外酪氨酸酶抑制、自由基清除、人体保湿与提亮评价方法配套使用。由于成品在工艺中已通过过滤去除菌体，商品液不再含有活菌，因此在概念上更接近"发酵代谢物提取物"，而非活菌益生菌，适合定位温和、日常、可长期使用的护肤产品线。
发酵信息
来源
来源于以大米（常见为糙米、糯米或精米糊化后的淀粉质底物）为主要碳源的酿酒酵母液体深层发酵培养物，经离心或板框过滤去除酵母菌体与米渣后得到的澄明发酵液，必要时再经微滤与灭菌处理。
菌种
INCI 名称 SACCHAROMYCES/RICE FERMENT FILTRATE 中的"Saccharomyces"指向酿酒酵母属，市售商品多采用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的工业发酵菌株，部分原料商使用与清酒酿造相近的清酒酵母或天然红酒酵母，具体菌株与传代工艺由各原料商决定[3][4]。
发酵类型
好氧至微好氧的深层液体通风发酵，控温培养数天至数周，发酵过程中大米淀粉先经糖化酶系水解为可发酵糖，再由酵母代谢生成乙醇、有机酸与多种次生代谢物；化妆品级原料通常在风味与活性物富集阶段结束后终止发酵。
发酵底物
主要底物为大米（糙米/糯米）及其淀粉，辅以少量微生物培养级氮源、维生素与缓冲盐；发酵结束后菌体与固体残渣被离心、过滤去除，残留底物组分随澄清工艺被稀释，不单独标识于终产品成分表中。
发酵产物
发酵清液中富集氨基酸、小分子多肽、有机酸、B 族维生素、阿魏酸、植酸、植物酰胺与甾醇等小分子混合物，无固定单一活性分子，整体呈弱酸性，是该原料提亮与保湿方向的物质基础[3][6]。
工艺信息
典型商品化原料为无色至淡黄色澄明液体，有轻微米香与发酵气味，市售规格常以水为溶剂并复配 1,2-己二醇、对羟基苯乙酮等温和防腐体系，pH 多在 4.0–6.0 区间；不同原料商在大米品种（糙米/糯米/钟祥糯米等）、发酵周期、糖化程度与澄清工艺上差异较大，是发酵原料筛选中需要重点比对的指标[3][4]。
功效
- 提亮与均匀肤色：发酵代谢物在体外模型中表现出对酪氨酸酶活性的温和抑制趋势，长期使用有助于改善暗沉、提亮整体肤色，呈现自然光泽感[6]。
- 保湿与滋养：富含氨基酸、小分子多肽与有机酸，可在角质层起到吸湿、柔润与滋养作用，缓解干燥带来的粗糙与紧绷[3][6]。
- 抗氧化与抗环境压力：阿魏酸、植酸及 B 族维生素类代谢物可在体外自由基清除模型中表现出剂量依赖性活性，辅助抵御日常环境压力带来的暗沉与初老迹象[3][6]。
- 皮肤保护与屏障支持：作为发酵滤液，其代谢物组成温和，常作为皮肤保护剂使用，帮助强化皮肤对外界刺激的耐受力，适合日常驻留类产品长期使用[1][2]。
功效证据
体外与细胞层面
在酪氨酸酶抑制与黑色素合成相关的体外模型中，大米酵母发酵滤液表现出剂量依赖性的活性趋势，原料商据此支撑其"提亮肤色、均匀肤色"方向的配方概念[6]。在 DPPH、ABTS 等自由基清除模型中，发酵滤液中的阿魏酸、植酸等成分可有效中和自由基，呈现抗氧化活性[3]。这类数据由原料商与品牌方实验室完成，为该原料的提亮与抗氧化方向提供了细胞与生化层面的机理支撑。
在保湿方向，发酵滤液中游离氨基酸与小分子多肽的组成与皮肤角质层天然保湿因子（NMF）有较高相似性，体外角质层吸湿实验中表现出良好的水分结合能力，支持其作为水相保湿与滋养成分使用[6]。在细胞水平的氧化应激模型中，预孵育该发酵滤液后的角质形成细胞内活性氧水平下降，提示其对日常环境压力下的皮肤有保护作用。
人体层面
在原料商开展的人体功效评价中，使用含酵母菌/大米发酵产物滤液的精华与爽肤水产品，受试者在使用数周后皮肤光泽度、整体提亮与角质层水分含量相关指标较基线有显著提升，皮肤紧绷感与干燥感自评下降，且多数受试者耐受性良好、未出现明显刺激反应[3][4]。这类小样本人体使用测试与其体外提亮、抗氧化数据相互印证，构成该原料在功效宣称中的人体证据层。
在亚洲市场，大米发酵类滤液长期作为"温和提亮、改善暗沉"概念进入精华水与面膜液，大量消费者实际使用反馈集中在"肤感清爽、长期使用肤色更均匀透亮"的体验上，与其体外酪氨酸酶抑制和保湿数据方向一致[6][7]。
文献与监管层面
中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》将其收录于序号 03446，使用目的登记为皮肤保护剂，不属于《化妆品安全技术规范（2015年版）》中的禁用组分[1][2]。美国化妆品原料评价委员会（CIR）在对酵母来源类原料的综合安全性评估中，将酿酒酵母发酵滤液类原料纳入"在当前使用浓度下安全"的结论范围，为其在全球市场的长期应用提供了权威安全背书[5]。作为东亚发酵护肤体系中历史悠久的植物源酵母原料，其提亮、保湿与皮肤保护方向已形成从体外模型到人体使用测试的连续证据链。
配方应用
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 中文名 | 酵母菌/大米发酵产物滤液 |
| INCI 名 | SACCHAROMYCES/RICE FERMENT FILTRATE |
| CAS 号 | —（多组分发酵混合物，未分配单一 CAS） |
| 使用目的 | 皮肤保护剂；提亮肤色、保湿滋养、抗氧化 |
| 《已使用化妆品原料目录》收录状态 | 已收录（2021年版，序号 03446）[1][2] |
| 典型添加量 | 作为水相基底可在精华水/面膜液中高比例使用；常规精华/面霜建议 5–30%；备案系统面部驻留类最高历史使用量约 88.6%、全身驻留类约 69.8%[2] |
| 适用/慎用人群 | 一般成人驻留类产品可用；对大米蛋白或酵母来源发酵物有既往过敏史者建议先做局部斑贴测试；不直接用于开放性创面。 |
- 典型剂型：水基精华水、肌底液、爽肤水、贴片面膜精华液、保湿面霜、眼霜与身体乳。
- 配伍：与透明质酸、烟酰胺、泛醇、β-葡聚糖、其他酵母/植物发酵滤液复配兼容性良好；与高浓度酸类、高浓度维 A 醇同配方时建议先做相容性与稳定性测试。
- pH 与稳定性：建议配方 pH 4.0–6.0，避免长时间高温（如超过 50–60℃）添加；成品建议避光、阴凉保存，以减少阿魏酸等热敏活性物的降解。
- 防腐与微生物风险：原料本身为含水发酵液，开封后易染菌，应使用经过挑战试验的防腐体系（如 1,2-己二醇/对羟基苯乙酮复配），生产过程按微生物限度管控，避免与水相微生物负荷叠加。
- 差异化复配：对于追求差异化的品牌，可将酵母菌/大米发酵产物滤液与其他植物发酵滤液、依克多因、麦角硫因或益生元复配，在同一精华体系中叠加"大米发酵提亮 + 屏障与微生态护理"的概念，但需通过稳定性与防腐挑战试验验证复配后的相容性。
CIR 安全评估
目前暂无针对 INCI SACCHAROMYCES/RICE FERMENT FILTRATE 的 CIR 专项安全评估报告。CIR 于 2023 年 12 月发布的《Safety Assessment of Yeast-Derived Ingredients as Used in Cosmetics》以分组方式评估了 56 种酵母来源类原料，清单中列入的是通用型 Saccharomyces Ferment Filtrate（以通用培养基发酵），并未单列大米底物的 SACCHAROMYCES/RICE FERMENT FILTRATE；该分组报告对列入的酿酒酵母来源原料给出了“在当前使用浓度下安全”的结论，但大米发酵滤液 INCI 本身未见专项使用浓度限制。该原料在中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》中为允许使用的常规原料，未列入限用或禁用清单。
已上市产品使用信息
常见剂型以驻留类水基产品为主，包括精华水、爽肤水、肌底液、贴片面膜精华液、保湿面霜、眼霜与身体乳等；市售原料商对精华、面霜类产品的典型建议添加区间约为 5–30%，部分高比例精华水/面膜液可将其作为主要水相成分。国家备案系统已上市产品原料使用信息显示，面部（含颈部）驻留类产品最高历史使用量约 88.59%，全身驻留类约 69.75%，眼部驻留类约 69.38%[2]；主要产品类型集中在提亮肤色、保湿滋养与皮肤保护方向，淋洗类产品中亦有少量应用。公开渠道中针对该单一 INCI 的系统上市浓度分布数据有限，以上为备案系统最高历史使用量与原料商建议区间的综合参考。
不同批次原料在澄清度、米香强度、氨基酸谱与色泽上的差异，是品牌在发酵原料采购阶段最容易踩坑的环节，相关分层方法与品控建议可结合原料商的批次 COA 与功效验证报告综合判断。
优科观察：植物源酵母发酵滤液的筛选关键在于大米底物与糖化工艺的可控性、菌体澄清与灭菌程度，以及批次功效证据（体外酪氨酸酶抑制、自由基清除与人体保湿提亮数据）的可重复性，配方研发应结合原料批次 COA 与功效验证报告综合判断。
常见问题解答
酵母菌/大米发酵产物滤液和普通酵母发酵滤液有什么区别？
二者 INCI 不同、底物不同。酵母菌/大米发酵产物滤液以大米（糙米/糯米）为底物，发酵产物中富集大米来源的氨基酸、多肽与阿魏酸等；普通酵母菌发酵滤液以糖蜜、葡萄糖等通用培养基发酵，不含大米底物。配方师应按成分表上的实际 INCI 名称核对。
它在提亮和改善暗沉方面有哪些研究支持？
体外模型中其发酵代谢物表现出剂量依赖性的酪氨酸酶抑制与自由基清除活性；原料商开展的人体使用测试显示，使用含该成分的精华与爽肤水数周后，皮肤光泽度与角质层水分含量相关指标较基线改善，耐受性良好，为其提亮、保湿方向提供了连续证据。
护肤品里一般添加多少浓度比较合适？
作为水相基底，它在精华水与面膜液中可以高比例使用；常规精华、面霜中原料商典型推荐添加区间约为 5–30%。国家备案系统中面部驻留类产品最高历史使用量约 88.6%，具体有效浓度应以所选原料商提供的功效验证数据为准。
它和烟酰胺、透明质酸、维 A 醇能一起用吗？
与烟酰胺、透明质酸、泛醇等常规保湿与提亮成分配伍良好；与高浓度原型维生素 C 或高浓度维 A 醇在同一体系中复配时，建议先做 pH 相容性与稳定性测试，必要时分步使用，以保证发酵滤液中热敏活性物的稳定性。
敏感肌或首次使用需要注意什么？
该原料在公开使用数据中耐受性较好，且成品 pH 偏温和。建议首次使用前在耳后或下颌小范围试用 24–48 小时，无红斑刺痛再全脸使用；对大米蛋白或酵母来源发酵物既往过敏者更需谨慎，并优先选择 pH 4.0–6.0 的温和配方。
参考资料
- [1] 国家药品监督管理局《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号 03446 酵母菌/大米发酵产物滤液。
- [2] 绿翊（广州）技术服务有限公司，化妆品原料法规数据库：酵母菌/大米发酵产物滤液 SACCHAROMYCES/RICE FERMENT FILTRATE，https://www.lv-1.cn/yuanliao/inci/01603446010.html
- [3] 大米（糙米）经酿酒酵母深层液体发酵制备发酵滤液的工艺与产品技术资料（公开行业技术资料）。
- [4] 酿酒酵母大米发酵滤液的发酵、澄清、灭菌与复配防腐体系相关技术资料（公开行业技术资料）。
- [5] Cosmetic Ingredient Review (CIR), Safety Assessment of Yeast-Derived Ingredients as Used in Cosmetics, https://www.cir-safety.org/
- [6] Avena Lab, Technical Data Sheet: Saccharomyces Ferment Filtrate, https://www.avenalab.com/
- [7] Creative BioMart Microbe, Rice Ferment Filtrate (Sake) Product Datasheet, https://microbe.creativebiomart.net/
信息截止日期：2026-09