红曲/大米发酵产物（红曲（MONASCUS）/大米发酵产物 / MONASCUS/RICE FERMENT）是一种以大米为底物、经红曲霉发酵所得到的化妆品原料，主要用于皮肤保护与抗氧化，核心功效是通过红曲霉在稻米基质上代谢产生的天然红曲色素、胞外多糖与氨基酸、小分子代谢物，为皮肤提供抗氧化支持并辅助维护健康状态。该原料 INCI 名称为 MONASCUS/RICE FERMENT，欧盟 CosIng 数据库未为其单独分配 CAS 号（登记为 —），已收录于中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号 02895[1][2]。
原料介绍
红曲/大米发酵产物属于"真菌—植物共发酵"类化妆品原料：以稻米（Oryza sativa）为固体或液体底物，接种红曲霉（学名 Monascus purpureus，紫红曲霉）后，在控温控湿条件下让霉菌菌丝在米粒表面与内部生长、代谢，再经浸提、过滤、澄清、复配防腐与溶剂体系后得到的液体原料。它保留了发酵过程中产生的天然红、橙、黄色素（azaphilone 类红曲色素家族）、胞外多糖、氨基酸、多肽与多种小分子代谢物，不保留活菌与活性菌丝，因此在概念上更接近"发酵后生物活性组合物"，而非活菌益生菌[1][3]。
行业内需要把它与几个相近但不同的 INCI 区分开：MONASCUS/RICE FERMENT 是直接的发酵物本体；MONASCUS/RICE FERMENT EXTRACT 是在发酵物基础上再做提取的浓缩物；MONASCUS/RICE FERMENT FILTRATE 是取发酵液上清的滤液；HYDROLYZED MONASCUS/RICE FERMENT FILTRATE 则是滤液再经酶解的产物。四者工艺深度与活性物浓度差异明显，配方师在做发酵原料筛选时必须按成分表上的实际 INCI 名称核对，不能笼统地以"红曲发酵"一概而论[1]。相关微生物发酵原料的工艺分层与经典发酵护肤成分的应用逻辑，也适用于本原料的评估。
红曲本身是中国与东亚地区传承已久的传统发酵产物，长期用于食品着色与发酵调味。将其引入化妆品体系后，品牌方更看重的是其"天然来源＋微生物发酵＋抗氧化概念"的组合：既可以承接东方草本与传统发酵的故事线，又能提供可被体外实验量化的抗氧化与皮肤保护方向数据。与依赖高浓度单一活性分子的原料不同，红曲/大米发酵产物的卖点在于代谢物谱的整体性——色素、多糖、氨基酸多类成分协同，而非靠某一个明星分子撑宣称。
需要说明的是，红曲在口服保健品领域因含有 monacolin 类成分而受到严格监管，但外用化妆品级别的红曲/大米发酵产物，其配方设计目标是皮肤表面的抗氧化与保护，活性物以红曲色素与多糖类为主，生产上还要求对真菌次生代谢杂质进行严格管控，二者在用途、暴露途径与质量控制要点上完全不同，配方师在沟通原料安全档案时应把这一点与品牌方讲清楚。
发酵信息
来源
来源于稻米（Oryza sativa）籽粒经红曲霉（Monascus purpureus）发酵后，再经水或多元醇浸提、过滤、澄清所得到的发酵液组合物，不保留活性菌丝与活菌。
菌种
INCI 名称 MONASCUS/RICE FERMENT 对应使用的菌种为红曲霉属，CosIng 描述中明确为 Monascus purpureus（紫红曲霉）；市售原料多采用经过驯化、产色素稳定、次生代谢杂质可控的工业生产菌株，具体菌株编号由各原料商工艺决定[1][5]。
发酵类型
以固态发酵为主流：蒸熟的米粒作为固体底物，控温控湿下进行霉菌生长与代谢；部分原料商结合深层液体发酵或浸提后处理工艺，以提升批次稳定性与色素收率。发酵完成后经加热或过滤使菌丝失活，再进入浸提与澄清工序。
发酵底物
核心底物为稻米，部分市售产品会使用黑米、红米等有色稻米品种，以在发酵同时获得更丰富的酚类与花青素背景；发酵所用米种与前处理方式会直接影响成品色泽与代谢物谱，是原料差异的主要来源之一[5]。
发酵产物
包括红、橙、黄三色系红曲色素（红曲红、红曲橙、红曲黄等 azaphilone 类化合物）、胞外多糖、多肽与游离氨基酸、以及多种小分子次生代谢物的混合物，无固定单一活性分子，功效来自代谢物谱的整体协同。
工艺信息
典型商品化原料为红棕至红褐色透明液体，带有轻微发酵特征气味，市售规格常以水加丙二醇（如 1,3-丙二醇）为溶剂复配，以兼顾溶解性与防腐；pH 多在 5.0–7.0 区间。由于成品本身带有天然色素，添加后会对产品底色产生影响，是发酵原料筛选中需要提前评估的工艺要点[5]。
功效
- 抗氧化：红曲色素家族（如 ankaflavin、monascin 等组分）在体外模型中表现出自由基清除与抑制细胞内活性氧生成的能力，辅助皮肤应对环境氧化压力[3][4]。
- 皮肤保护：在 CosIng 登记的功能定位为皮肤保护剂（skin protecting）与抗氧化剂（antioxidant），服务于日常驻留类产品的皮肤状态维护[1]。
- 弹性与紧致方向：体外实验显示红曲色素提取物对胶原酶、弹性蛋白酶有抑制趋势，并可在成纤维细胞体系中促进 I 型胶原与弹性蛋白相关表达，为紧致抗皱概念提供细胞层面支撑[3]。
- 光老化方向：红曲霉代谢产物在紫外线暴露的角质形成细胞模型中表现出细胞保护趋势，可作为光损伤修护方向的配方候选成分之一[5]。
- 滋养与调理：发酵产生的氨基酸、多肽与胞外多糖为皮肤提供温和的滋养背景，常与其他发酵滤液复配，服务于屏障维护类产品。
功效证据
体外与细胞层面
在 2025 年发表于 Pharmaceutical Biology 的一项研究中，研究者将紫红曲霉（Monascus purpureus TISTR 3615）在添加了碎米的马铃薯葡萄糖培养基上培养，所得生物色素提取物在 0.5 mg/mL 浓度下对人皮肤成纤维细胞无细胞毒性，并表现出较强的抗氧化能力；同时该提取物可有效抑制胶原酶与弹性蛋白酶活性，并在成纤维细胞体系中诱导 I 型胶原与弹性蛋白的生成，在体外创面模型中显著缩小创面面积[3]。这类数据为红曲发酵物"抗氧化＋紧致弹性"的配方概念提供了细胞层面的机理支持。
另一项针对紫红曲霉化学成分的研究分离鉴定了多种新型 azaphilone 类与黄烷酮类化合物，并评价了其光保护与抑制黑色素生成方向的活性，为红曲发酵物在光老化与肤色管理方向的应用提供了化学物质基础[5]。在红曲色素活性综述中，六种主要红曲色素的理论抗氧化能力被比较排序，其中 ankaflavin 与 monascin 的抗氧化活性位居前列，说明其抗氧化方向并非偶然观察，而是有结构—活性关系支撑的[4]。
人体层面
需要客观说明的是，目前公开可检索、专门以 MONASCUS/RICE FERMENT 这一 INCI 为对象的人体临床研究数据仍然有限；品牌方在产品端观察到的使用效果，多以"含红曲发酵物的整体配方"为单位进行半侧自身对照或消费者使用测试，而非单成分双盲随机对照试验。这与该原料作为传统发酵组合物、而非高纯度单一分子的特性相符。对配方师与采购而言，合理的预期是：把它作为抗氧化与皮肤保护方向的"概念＋数据"双支撑成分，宣称力度应与所选原料商可提供的功效验证数据层级相匹配，不宜过度外推[3][4]。
文献与监管层面
欧盟 CosIng 数据库收录该原料，登记功能为皮肤保护剂（skin protecting）与抗氧化剂（antioxidant），描述为"由紫红曲霉发酵稻米籽粒所得产物"[1]。中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》序号 02895 将其收录为"红曲（MONASCUS）/大米发酵产物"，INCI 登记为 MONASCUS/RICE FERMENT[2]。作为东亚传统发酵资源的化妆品化应用，其证据链目前以体外细胞实验与成分化学研究为主，人体与长期使用数据仍在积累中，这也是微生物发酵原料在规模化应用阶段的普遍状态。
配方应用
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 中文名 | 红曲（MONASCUS）/大米发酵产物 |
| INCI 名 | MONASCUS/RICE FERMENT |
| CAS 号 | —（CosIng 未单独分配）[1] |
| 使用目的 | 皮肤保护剂、抗氧化剂、皮肤调理剂 |
| 《已使用化妆品原料目录》收录状态 | 已收录（2021年版，序号 02895）[2] |
| 典型添加量 | 目录登记驻留类产品过去最高使用量约 3.6%[2]；市售复配型原料在配方中常见用量区间约 1%–5%，具体以所选原料商技术资料为准 |
| 适用/慎用人群 | 一般成人驻留类产品可用；对发酵来源原料或红曲色素有既往过敏史者建议先做局部斑贴测试；不直接用于开放性创面。 |
- 典型剂型：水基精华、肌底液、面霜、乳液、防晒产品、贴片面膜精华液。
- 配伍：与透明质酸、烟酰胺、泛醇、其他酵母发酵滤液与后生元成分复配兼容性良好；与高浓度强酸性体系在同一配方中长期共存时，建议先做相容性与稳定性测试，以避免天然色素在低 pH 下加速变化。
- pH 与稳定性：建议配方 pH 5.0–7.0；红曲色素对光、热与氧化相对敏感，成品应避光、阴凉保存，避免长时间高温添加，以减少色泽加深与活性物降解。
- 色泽管理：原料本身为红棕至红褐色，加入配方后会改变产品底色，在浅色、透明或追求"无色无感"概念的产品中需要提前做着色评估，并在包材选择上注意避光。
- 防腐与微生物风险：原料为含水发酵液，开封后易染菌，应使用经过挑战试验的防腐体系；同时因属真菌发酵产物，应要求原料商提供微生物限度与真菌次生代谢杂质的管控报告，确保批次质量稳定。
- 差异化复配：可与大米发酵滤液、酵母溶胞物、植物发酵滤液复配，在同一精华体系中叠加"东方发酵＋抗氧化＋皮肤保护"的概念，但需通过稳定性与防腐挑战试验验证复配相容性。
CIR 安全评估
目前暂无针对该 INCI（MONASCUS/RICE FERMENT）的 CIR（Cosmetic Ingredient Review，美国化妆品成分评审专家组）专项安全评估报告。公开可检索的 CIR Final Report 主要集中于色素类、防腐类与大宗原料，尚未见以本 INCI 为对象的专项评估文件。配方师在出口北美市场时，建议以 CosIng 登记功能、中国目录收录信息及原料商提供的毒理与刺激性数据为安全评估依据，并结合最终配方做整体风险评估[1][2]。
已上市产品使用信息
从公开备案与产品成分表来看，红曲/大米发酵产物多见于驻留类的精华、面霜、乳液与防晒产品中，与大米发酵滤液、酵母发酵产物等并列出现在成分表中段；剂型以水基与乳化体系为主，也有品牌将其用于贴片面膜的精华液。国家目录登记的驻留类产品过去最高使用量约为 3.6%，市售复配原料（发酵物＋多元醇溶剂）在终端配方中的常见用量区间约为 1%–5%。公开渠道可检索到的单成分精确备案浓度分布数据有限，不同品牌实际用量差异较大，建议以国家药监局备案系统中具体产品的配方成分登记信息与所选原料商 TDS 为准[2][5]。
不同批次原料在色素含量、澄清度、气味与活性物浓度上的差异，以及成品的色泽迁移，是品牌在发酵原料筛选阶段最容易被低估的环节，建议在打样早期就同步做着色、留样观察与加速稳定性测试。
优科观察：在红曲/大米发酵产物这类"传统发酵资源化妆品化"的原料上，筛选逻辑集中在两点：一是菌株与底物的可控性，包括红曲菌株的产色素稳定性、所用米种与前处理、发酵温湿度曲线，直接决定成品的色泽、气味与代谢物谱的批次一致性；二是质量安全档案的完整性，要求每一批次原料配套微生物限度、真菌次生代谢杂质管控报告，以及体外抗氧化、胶原酶/弹性蛋白酶抑制、必要的细胞保护数据，使品牌方在做发酵原料筛选时能以可重复的批次质量支撑"抗氧化、皮肤保护"的宣称。优科生物围绕微生物发酵与植物发酵融合技术平台，为美妆品牌提供从菌株选育、发酵工艺到功效验证的一站式支持。
常见问题解答
红曲/大米发酵产物和红曲提取物、红曲发酵滤液有什么区别？
三者 INCI 不同、工艺深度不同。MONASCUS/RICE FERMENT 是稻米经红曲霉直接发酵所得的发酵物本体；MONASCUS/RICE FERMENT EXTRACT 是在发酵物上再做提取的浓缩物；MONASCUS/RICE FERMENT FILTRATE 是取发酵液上清的滤液。活性物浓度与价格差异明显，配方师需按成分表上的实际 INCI 名称核对。
它在抗氧化和皮肤保护方向有哪些研究支持？
体外研究显示紫红曲霉菌色素提取物在成纤维细胞体系中表现出抗氧化活性，可抑制胶原酶与弹性蛋白酶、促进 I 型胶原与弹性蛋白相关表达，并在体外创面模型中缩小创面面积；成分化学研究也揭示了多种红曲色素的结构与活性关系。目前公开单成分人体临床数据有限，更多以整体配方功效测试呈现。
护肤品里一般添加多少浓度比较合适？
国家目录登记的驻留类产品过去最高使用量约为 3.6%，市售复配型原料在终端配方中的常见用量区间约为 1%–5%。具体有效浓度应以所选原料商提供的技术资料与功效验证数据为准，并结合产品类型做打样确认。
它会让产品变色吗？和其他发酵成分能一起用吗？
会。红曲/大米发酵产物本身为红棕至红褐色，加入浅色、透明产品后会改变底色，建议打样早期即做着色与加速稳定性评估。它与透明质酸、烟酰胺、泛醇及其他酵母发酵滤液与后生元成分复配兼容性良好；与高浓度强酸性体系共存时建议先做相容性测试，成品避光、阴凉保存。
敏感肌或首次使用需要注意什么？
该原料在公开研究中细胞耐受性较好。建议首次使用前在耳后或下颌小范围试用 24–48 小时，无红斑刺痛再全脸使用；对发酵来源原料或红曲色素既往过敏者更需谨慎，并选择 pH 5.0–7.0 的温和配方。外用化妆品级红曲发酵产物与口服红曲保健品在用途与质量控制上完全不同，不必混淆。
参考资料
- [1] European Commission, CosIng Database, INCI name "MONASCUS/RICE FERMENT", Ref 35392, https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/
- [2] 国家药品监督管理局《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号 02895 红曲（MONASCUS）/大米发酵产物。
- [3] Anti-aging potential of Monascus purpureus pigments in skin care. Pharmaceutical Biology, 2025, https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/13880209.2025.2557983
- [4] Purified Monascus Pigments: Biological Activities and Mechanisms of Action, PMC11877510, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11877510/
- [5] Investigations into Chemical Components from Monascus purpureus with Photoprotective and Anti-Melanogenic Activities, PMC8396976, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8396976/
- [6] 株式会社东洋发酵，RICETECT（Monascus/Rice Ferment）产品技术资料，https://www.toyohakko.com/
信息截止日期：2026-09